2019 年亞洲最值得去吃的 50 家餐廳,有 16 家在中國 !去打卡吃
文章來自公眾號: 造洋飯書
今年的亞洲 50 佳餐廳版圖分布如下:
中國 16 家
(包括內地2家,香港9家,台北3家,澳門2家)
日本 12 家
泰國 8 家
新加坡 7 家
韓國 2 家
印度 1 家
斯里蘭卡 1 家
印度尼西亞 1 家
馬來西亞 1 家
菲律賓 1 家
下面就是 2019 年全亞洲最值得去吃的 50 家餐廳(文末我準備了個大福利,So Big!)
2019 ASIA"S 50 BEST
Ta Vie
中國香港 | 日系法餐
Ta Vie 是一個雙關語,在法語中是「你的生活」,在日語中譯為「旅程」。
主廚佐藤秀明也是法餐和日料雙修的高手,菜品烹飪技藝複雜,呈現在盤中又是極簡的形態,是我吃過美味度最高的日系法餐。
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Corner House
新加坡 | 現代法餐
SORN(新上榜)
泰國曼谷 | 泰國南部料理
目前曼谷最火的新餐廳,剛開業就同時衝進 50 BEST 和米其林指南,主打泰國南部料理,預訂難度超級高,需要提前至少三個月打電話才能搞到一張桌子。
Sugalabo(新上榜)
日本東京 | 創作法餐
這是一家完全介紹制餐廳,不接受電話和網站預約,只能通過熟客介紹入內,主廚須賀洋介是 Jo?l Robuchon 的得意弟子,是當下日本最神秘的的高分餐廳之一。
Dewakan(新上榜)
馬來西亞 | 馬來料理
Quintessence
日本東京 | 現代法餐
家全七福(新上榜)
中國香港 | 古法粵菜
家全七福的前身是香港上世紀的富豪食堂——福臨門,傳到這一代掌門,人稱七哥的徐維均,堅持經典的古法粵菜。上海靜安和浦東各有一家分店。
Toyo Eatery(新上榜)
菲律賓馬尼拉 | 現代料理
Locavore
巴厘島 | 新派印尼料理
剛從巴厘島回來,特別訂了這家餐廳。
完整食評周五發上來,總之相當精彩。
Toc Toc
韓國首爾 | 新派亞洲菜
Waku Ghin
新加坡 | 日本料理
Nouri(新上榜)
新加坡 | 創意融合料理
龍景軒
中國香港 | 粵菜
開在香港四季酒店,也是世界上第一家米其林三星中餐,沒有吃過正餐,但好幸運上次約到一次早茶,印象最深是他們的鮑魚酥和龍太子蝦餃。
Neighborhood
中國香港 | 義大利、法國菜
隱藏在香港荷里活道的小臟館,不是說環境臟,而是他家的料理混雜了異國食材與多元烹飪,不講究擺盤,感覺會是我的菜。
永利宮(新上榜)
中國澳門 | 粵菜
今年亞洲 50 佳的東道主,譚國鋒師傅從譽瓏軒移駕永利皇宮,繼續主理拿手的精緻粵菜,招牌是陳年花雕蒸法國龍蝦。
Ministry of Crab
斯里蘭卡 | 咖喱與海鮮
VEA(新上榜)
中國香港 | 港式創意法餐
年度黑馬之一,首次上榜就是34名。
主廚 Vicky Cheng 出生香港,在紐約學習法餐,回港後開了這間時髦餐酒吧,用西餐技巧重塑中餐味覺,另外VEA的雞尾酒也非常出彩。
Les Amis
新加坡 | 現代法餐
Jaan
新加坡 | 現代法餐
祥雲龍吟
中國台北 | 懷石料理
東京龍吟有兩家分店,香港的叫天空龍吟,台北的叫祥雲龍吟。
做的都是新派懷石,但台北龍吟不用空運漁獲,所有食材全部來自台灣本土,從屏東到基隆,每道菜代表一個地區,冷泡配餐茶也是印象很深的加分點!
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RAW
中國台北 | 台式創意料理
RAW 一詞,代表台灣本土的原生食材與完全原創的台式料理,最早去吃的時候還是15年,開幕至今始終保持著旺盛的創作力,也是台北最難定的兩家店之一(另一個是詹記麻辣鍋)。
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福和慧
中國上海 | 中式素食
亞洲第一的素食館子,也是我吃過最喜歡的素食餐廳。
跟媽媽外婆朋友去過,集體零差評,菜式清心但不寡慾,創意中保留禪意,佛系之間又沒有素食仿葷的油膩感。
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Paste
泰國曼谷 | 古法泰國料理
女主廚 Bee Satongun 的餐廳。
剛去吃過很喜歡,泰國菜向來被看作廉價美味,Paste 卻把熱炒咖喱做出了高級感,不模擬西餐擺盤,也沒有借用燒錢食材,僅僅通過烹飪展現獨特味型與層次深度。
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譽瓏軒
中國澳門 | 粵菜
L"Effervescence
日本東京 | 現代法餐
鮨さいとう Sushi Saito
日本東京 | 壽司
50 BEST 上唯一的壽司。
同時也是 Tebelog 上全東京的最高分壽司(4.86分),截至目前我還排在漫長的等候名單中。
La Maison dela Nature Goh
日本福岡 | 日法融合料理
茶禪華(新上榜)
日本東京 | 中華料理
主廚川田智也出自龍吟門下,但私人興趣不是日料,而是中國菜,為了學習川菜粵菜還曾經旅居中國。
餐廳以「茶禪一味」為概念,將茶道與中華料理融合,是不是有一點《中華小當家》的感覺?
nahm
泰國曼谷 | 古法泰國料理
nahm 是地球上第一間米其林泰國菜,創始人是澳洲名廚 David Thompson。
去吃過的同學褒貶不一,我個人覺得口味偏重,是很好吃的泰國菜,但跟路邊攤好像也很難拉開差距。
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Amber
中國香港 | 新派法式料理
香港文華東方里的 Fine dining 頭牌,吃過的人應該都會對那道海膽料理印象深刻,目前 Amber 處於關店裝修狀態,主廚正在環遊世界旅行尋找新靈感,不知道是否因此影響了排名?
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LeDu
泰國曼谷 | 現代泰國料理
這家不好吃,不要去!!
主廚長得帥,不一定就會做菜……
Bo.Lan
泰國曼谷 | 古法泰國料理
餐廳名字 Bo.Lan 來自女主廚 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的縮寫,兩人在倫敦相識,之後回到曼谷一起經營這間有愛的夫妻店,主打古法泰式料理。
吃過,好吃,但是辣哭。
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Il Ristorante Luca Fantin
日本東京 | 義大利菜
Indian Accent
印度新德里 | 印度料理
Gaa(新上榜)
泰國曼谷 | 印度 + 北歐料理
Garima Arora 是今年的亞洲最佳女主廚,卸下 noma 與 Gaggan 的光環,展現出自我的烹飪風格。
我對女主廚的餐廳總是抱有好感,Gaa 雜糅了北歐、印度、泰國的元素,風格味道自成一派,很好約,也不貴。
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Belon
中國香港 | 法式小酒館
La Cime
日本大阪 | 日系法餐
La Cime,法語「山頂、巔峰」之意。
主廚高田裕介從巴黎學習歸來,在大阪開了這間自己的店,從設計到料理,輕描淡寫,追求的是精簡舒適的食物和體驗。
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Mingles
韓國首爾 | 韓式料理
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
中國香港 | 義大利菜
大班樓
中國香港 | 粵菜
大班樓升到 11 位還是頗感驚喜。
沒有鮑魚燕窩、海參魚翅,做的只是雞鴨蝦蟹,小炒粉面,烹飪上大巧不工,一切從簡,但求雞有雞味,魚有魚味,大班樓的好,好在恰如其分,像個體貼入微的前任,在一起時理所當然,分開了才知有幾好。
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Burnt Ends
新加坡 | 燒烤
終於來到 Top 10 啦!
這家也是江振誠旗下的餐廳,玩的是近幾年回潮的高級明火燒烤,簡單來說就是烤肉店,摒棄掉那些高級廚具與做作擺盤,只用煙和火料理食物的原始風味。
龍吟
日本東京 | 懷石料理
龍吟幾乎是日料界中霍格沃滋一樣的存在,今年榜單里好幾家的主廚都曾在龍吟修習。
這種大魔王級餐廳的可怕之處在於,他們的菜式看似簡樸,其實做法極其繁複;更可怕的是,龍吟對自己的烹飪毫無掩藏,還把料理工序拍成視頻放在 YouTube 上,可即便看過,其他人也做不出來。
Narisawa
日本東京 | "里山"料理
貫徹了日語中的「里山」哲學,用食物在盤中呈現出森林、海洋和日式園林,每一道菜都是盤中的風景,既有化繁為簡的森系主題,又有如水的清玄禪意。
有機會去看看嘗嘗他們家的森の麵包,真的會在你面前呼吸生長。
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MUME
中國台北 | 現代亞洲料理
今年大冷門,用3年時間從43名衝進 Top 10!
MUME 除了堅持台灣食材和創作料理,一直不斷邀請名廚客座,提升業內影響力和聲望,這種本土料理+有概念的小館子,就很像我最想要開的餐廳的樣子。
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Ultraviolet by Paul Pairet
中國上海 | 實驗餐廳
去年第八,今年第六。
雷打不動的中國排名最高餐廳,主打沉浸式用餐體驗,也是魔都最神秘館子,去年開始價格上漲到驚人的¥6000+/人,打擾了。
Florilège
日本東京 | 日法融合料理
去年第三名,我的最佳用餐體驗之一。
整套 Tasting 在好吃度、觀賞值、技術性的完成度都很高,可持續理念和尊重自然的原則貫穿始終。沒有高糖高油的重口菜,不以高級貨刷存在,純粹是食材之間的原味拼貼,看似簡單,組合起來又不乏細膩的美感。
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Sühring
泰國曼谷 | 現代德國菜
在德國吃泰國菜,感覺非常合理?
在泰國吃德國菜,就有點魔幻了。
這間餐廳的幕後投資人也是 Gaggan,不過暫時興趣不大(沒有歧視德國菜)……
傳 Den
日本東京 | 新派懷石料理
從來沒有一位日料師傅像長谷川在祐一樣做菜,DFC炸雞、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,其中又有紮實的廚房功夫作為後盾,用這些冷幽默,卸下日料嚴肅的外殼。
傳從原來的小店,搬進了一個更加寬敞的空間,座位更多,但預約難度一點沒有降低……
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Gaggan
泰國曼谷 | 革新印度料理
2015 2016 2017 2018,連續四年的亞洲最佳——Gaggan,終於讓出了第一名。
其實去年 Gaggan 就宣布將於 2020 年關閉餐廳,搬去日本開始新生活和工作,所以今年是 Gaggan 在曼谷的最後一年,這些有趣新奇的料理都會成為絕版,你還想去嘗嘗嗎?
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Odette
新加坡 | 現代法餐
2019新晉亞洲最佳餐廳!
名字來自主廚 Julien Royer 的祖母 Odette,設計和料理都充滿了女性的溫潤柔美,味道的柔和與擺盤的美感,處處滲透著優雅細膩。