燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？用撇掉嗎？90％的人都錯了

燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西？用撇掉嗎？90%的人都錯了！相信只要是下過廚房，燉過肉的小夥伴們都會發現，自己在家中廚房燉肉的時候，往往會遇到這樣一種現象，可以說是非常普遍了，因為只要是燉肉，就會出現，那就是我們把新鮮的肉放到鍋中煮一小會兒時間，就會發現在鍋中水面上會有一層「白沫子」出現了，很多人估計看到這種「白沫子」都會有抵觸情緒，很自然而然地用鍋鏟把這些白沫子給撇出去了。那麼這白沫子到底是什麼呢？和小編一起來看看吧！

其實主要是看白沫產生的時間，當買回來新鮮的肉類食物，一般都不會直接下鍋燉，而是要先焯水，在焯水的時候，鍋中會慢慢出現很多白沫飄浮在水面，而這些白沫主要是肉類食物中的血水、雜質，所以要撇掉這些白沫，焯水主要是為了更好地去除肉的腥味和雜質。

給肉焯水以後，就是燉肉，我們不難發現，燉肉的時候，也會出現白沫，此時的白沫就是所謂的「精華」。燉的時間越長，白沫也會增多。並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的。這時候的白沫，成分主要是肉中的營養物質，像一些脂肪，蛋白質，不易融於水，就會產生白沫。這時候不必撇去，這樣不止肉好吃，喝湯也很有營養呢！

如何祛除肉的腥味：

在燉肉時要對肉進行浸泡，而且需要放在溫水或者是淡鹽水中進行浸泡，這樣肉裡面存在的血水以及一些髒東西就可以有效的浸泡出來，同時腥味也能夠得到一定程度的去除。最好是不要採用溫度過低的水，特別是在寒冷的冬天，可能就會把肉凍住，血水也不能夠有效的釋放出來，但是也不能夠採用溫度過高的水，因為肉裡面存在的蛋白質可能就會出現凝結的狀況，水分和雜質也不能夠浸泡出來，因而人們把水溫控制在40度左右是比較合適的。

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