煎荷包蛋應該用熱油還是冷油？多加「一步」，雞蛋完整不粘鍋

煎荷包蛋應該用熱油還是冷油？多加「一步」，雞蛋完整不粘鍋

不僅如此，雞蛋的做法也有很多種，可以煎、可以炸、也可以煮，要說最簡單、最有營養的方法，那就是荷包蛋了。雞蛋的做法如此之多，就連荷包蛋都分為兩種做法，那就是水煮荷包蛋和油煎荷包蛋了。水煮荷包蛋吃起來比較鬆軟，而油煎荷包蛋的口感比較脆嫩，而且還有嚼勁，所以相對於水煮荷包蛋，大部分人都喜歡吃油煎荷包蛋。

不管是水煮荷包蛋還是油煎荷包蛋，兩種做法都非常簡單，只需要把雞蛋打進水裡和油里就可以了。但是油煎荷包蛋有一個問題，那就是容易粘鍋。很多人煎出來的荷包蛋很容易粘鍋，而且看起來還不圓嫩，有時候還會出現很多黑點，非常形象品相，看起來就不怎麼好吃，更不用說口感了。所以即使油煎荷包蛋非常簡單，還是需要注意一些細節的。

相信很多人煎荷包蛋的時候有一個疑問，那就是應該用冷油下鍋還是熱油下鍋？甚至很多人都沒有考慮過這個問題，正因為如此，所以煎出來的荷包蛋不管是品相還是口感都不怎麼樣。以前我煎荷包蛋的時候也搞不清楚，後來一位大廚到我家做客，看我煎荷包蛋的時候就跟我說，我的方法不對，於是他讓我多加了一步，用他的方法煎出來的荷包蛋看起來非常圓嫩，而且不粘鍋，吃起來也更香更有嚼勁。

大廚所說的這一步其實很簡單，既不是用熱油也不是用冷油，而是用溫油，當油溫在三四成熱的時候再煎。而且還不是直接放雞蛋，要先在油鍋里撒上適量的食鹽，再放雞蛋。這樣做的目的可以避免雞蛋與鍋底直接接觸，還能使油的沸點增加，這樣雞蛋就不會粘鍋了，而且煎出來之後又圓嫩，吃起來又有嚼勁。

所以說，大家以後再煎荷包蛋的時候，既不是冷油下鍋，也不是熱油下鍋，而是在油溫三四成熱的時候再下鍋，而且下鍋之前還要撒上適量食鹽，這樣煎出來的荷包蛋才最好吃。

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