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白茶、綠茶、紅茶、武夷岩茶、普洱茶,頭道茶到底該不該喝?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

現在正是菠蘿上市的時候,大街小巷,常能看到賣菠蘿的水果攤。

還未走近,清甜的果香氣息就已經彌散在四周,誘惑著人。

菠蘿很多人都愛吃,但令不少人疑惑的問題是,吃菠蘿到底該不該泡鹽水?

有人說,吃菠蘿不泡鹽水,吃完後嘴巴會發麻。

也有人說,菠蘿直接削開就吃,從來沒有覺得澀嘴!

看過資料才發現,菠蘿中含有一種特定的酶,會對個人口腔黏膜形成刺激,需要浸泡鹽水或高溫作用才能消除。

但近年來,隨著農科院不斷選育的結果,現在很多菠蘿品種可以直接食用,不需要再挖眼和泡鹽水。

科技的進步,帶給吃貨福音。到底吃菠蘿要不要泡鹽水?得具體問題具體分析!

關於泡茶喝茶,不少朋友會遇到這樣糾結的問題,第一泡茶湯到底該不該喝呀?

每到泡茶的時候,若是三五人一起泡茶,身邊常會有人提醒,這頭道茶得倒掉,不能喝。

原本沒這個動作的茶友,不知不覺間聽從了這個習慣。

養成這個習慣後,無論是喝老熟普,還是喝其他茶,都將頭道茶拒之口外。

頭道茶,真的是如洪水猛獸般的存在嗎?其實不然!

中華茶類何其多,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、武夷岩茶,頭道茶該不該喝,得視情況而定。

《2》

頭道茶拿來洗茶,有必要嗎?

在開始泡茶時,注入滾水後,快出倒出茶湯,將得出來的頭道茶湯倒棄,被視為洗茶之用。

用頭道茶拿來作洗茶之用,真的有必要嗎?

從嚴謹的科學角度出發,根據安徽農業大學的研究數據來看,洗茶對茶品質的影響是有限的。

同一款鐵觀音在經過短時間(3-5秒)的沖淋後,第一泡茶湯內容顯示為:

水浸出物總量下降;

苦味物質咖啡鹼、澀味物質茶多酚,均有一定程度下降;

鮮爽清甜的遊離氨基酸和可溶性糖含量有所上升;

是以,經過快速沖淋,這款鐵觀音的第一泡茶湯,口感呈現為清爽潤口,少苦澀感,適宜飲用,對茶葉品質表現有提升的作用。

同樣的實驗證明,短時間的沖淋對綠茶品質表現,並沒有明顯改變。

恰恰相反的是,在對嫩度較高的高級綠茶進行實驗時發現,短時間沖淋讓綠茶的第一道茶湯遊離氨基酸、可溶性糖呈現下降趨勢,而咖啡鹼、茶多酚有上升趨勢。

這樣一來,綠茶的鮮爽感下降,苦澀味變多。

可見,快速沖淋洗茶,對於茶葉品質的改變,實在有限。

並非所有的茶,都需要洗茶。

自然而然,並非所有的頭道茶,都不能喝。

《3》

茶分六大類,哪些茶的頭道茶不適合喝?

我國悠久的茶文化之下,孕育出了不少茶類品種。

根據製作工藝和發酵程度的不同,大致上劃分為六大類,綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、武夷岩茶。

在基礎的茶類劃分上,根據不同茶的特性,頭道茶不適宜飲用的茶類如下:

1、普洱熟茶

2、陳化多年的黑茶

3、陳年岩茶

關於普洱熟茶的歸屬,爭議頗多,故而將其單列出來。

頭道茶不適宜喝的茶,不少人最先能聯想到的茶,是普洱熟茶。

由於普洱熟茶特殊的加工工藝,要經過渥堆工序,促進整體發酵。

將茶青厚厚堆積,進行渥堆發酵,由於受到渥堆環境的影響(多為潮濕、悶熱、雜亂),茶葉容易沾染上雜質,再加之,普洱熟茶製作完成後,還需要經過後發酵的環節。

這兩個條件相加,普洱熟茶的喝茶時,將頭道茶拿來洗茶,就很有必要。

黑茶,同樣屬於後發酵茶,在存放陳化階段,需要提供一定的濕度和溫度,保持特定黴菌的活性,達到轉化的效果。

但在長期陳化過程中,黑茶極容易受到存放環境的影響,沾染上異味,與此同時,黑茶中的菌群,部分還會對口感造成影響。

在沖泡的時候,先快出水沖泡洗一次茶,就很有必要。

焙火的武夷岩茶,常講究的是,褪火後,趁著口感風味最佳時期,早早落肚為安。

陳年岩茶的得來,往往是當年銷售不當或其他因素影響,遺留而形成的。

岩茶在陳化過程中,為了防止返青,需要定期進行復焙,反覆焙火。

在多次焙火的過程中,容易吸附雜質,影響茶香和茶味釋放,是以在喝茶時,頭道茶不適宜飲用。

上述三類茶,在喝之前需要洗茶,頭道茶不適宜飲用。

經過洗茶,能洗去附著在茶葉表面的雜質,祛除雜味,發散茶香,獲得更好的喝茶風味。

《4》

正常品質下,哪些茶,頭道茶湯可以放心喝?

法無禁止則自由。

眾多茶類中,除去上述的茶類品種,其餘的茶類,頭道茶都能喝。

在品質得當的情況下,綠茶、紅茶、白茶、黃茶、武夷岩茶等,頭道茶都可以放心喝。

這些茶類中,內在物質豐厚,第一泡快出水下,就能呈現出不少色香味。

這時若將頭道茶倒棄,實在可惜。

如芽葉嫩度高的綠茶,第一泡茶湯中,能將近半的可溶性物質釋放出來,可謂是無限精華曼妙茶味所在,若是倒棄,實在是暴殄天物。

白茶也是如此,頭道茶是其精華所在。

不少人會誤以為,頭道茶可以倒掉,反正不好喝,倒掉也不可惜。

產生這種想法,往往是沒有細心品過這第一泡茶湯的滋味。

清甜、鮮爽、潤口,舒適的茶味,曼妙無窮。

白茶中,同樣有老茶的存在,經過長時間儲存的老白茶,頭道茶可以喝嗎?

答案是沒有存壞,品質正常的老白茶,頭道茶可以放心大膽喝。

與黑茶、普洱熟茶的儲存環境要求不同,白茶的儲存,基礎要求在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。

長期存放的白茶,最常使用到的包裝方式,是三層包裝法,鋁袋、塑料袋,紙箱,分別層層密封包裝,將紙箱封箱後,隔牆離地放置在清潔乾燥的儲存環境。

香氣純正馥郁的白茶,在妥當保存情況下,無論存放時間再久,也不會生出雜異味,恰恰相反的是,能轉化出愈加甘醇、厚實的迷人風味。

甘和醇美的老白茶,風采無限動人,又怎能錯過其頭道茶的魅力呢?

武夷岩茶中,除了需要反覆焙火才能存下來的陳年岩茶,其餘的岩茶,頭道茶是可以放心大膽喝的。

並且,在武夷岩茶中,頭道茶還有個銷魂的名稱,還魂湯!

沖泡武夷岩茶時,一與沸水相遇,岩茶條索中不少經過揉捻後留下來的口感物質,可謂精華所在。

不少喝岩茶經驗老道的茶客,會將這頭道茶留下,待到一衝沖色香味醇的茶味喝過後,再回過頭細啜頭道湯,妙不可言。

《5》

頭道茶能不能喝,具體得看品質來定!

在眾多茶類中,頭道茶到底能不能喝,有三個因素影響:

1.茶類品種屬性

2.茶葉的品質

3.個人習慣

上文已經提及到,在眾多茶類中,受到制茶工藝和儲存環境和需求的影響,普洱熟茶,黑茶,陳年岩茶,頭道茶湯不適宜飲用。

在六大茶類中,除了上述特定的茶類,綠茶,黃茶,紅茶,白茶,武夷岩茶,頭道茶湯是可以放心大膽喝的。

在喝之前,前提條件在於,這些茶的品質要過關!

確保其制茶工藝沒有出現缺陷,儲存過程沒有受潮變質,色香味沒有發生異常。

正常情況下,不同的茶,制茶工序不同,發酵程度不同,茶樹品種也有區別,沖泡出來的湯色,會存在分別,呈現出或黃綠,或綠艷、或青綠,或檀黃紅等多種湯色變化。

但茶湯的清透程度是不變的,好茶,茶湯不含雜質!

清澈透亮的茶湯,如一泓清泉,清可見底,又像佳人的明眸,含著一汪亮亮的水,給人愉悅的喝茶感受。

若一款茶,經過沖泡後,茶湯渾濁不清,像是灰霾的天空,望之已讓人生厭,談何將其飲下肚呢?

好茶,茶湯除了要清透外,茶香表現還須得無雜異味。

若一款茶,沖泡出來的茶湯,嗅聞起來是發悶,發酸,發霉的氣味,叫人如何喝得下。

這樣品質不正常的茶,不僅的頭道茶不能喝,後續沖泡出來的茶湯,同樣不能喝!

茶葉內在的核心品質,是健康飲茶的關鍵!

除了之外,頭道茶到底該不該喝,還得看個人習慣來定。

像是福建、廣東一帶的人,外出就餐時會先行用熱水燙餐具,而到了北方城市,發現當地少有人有燙餐具的儀式。

從嚴格意義的殺菌消毒來說,餐具徹底消毒,有著嚴格的水溫和時間限定,餐前將餐具快速過一遍熱水,(不少餐館為了安全,避免燙傷,還會端上溫水)能起到的殺菌作用,極為有限。

餐前燙餐具,更多的是種心理安慰和外出就餐的儀式感。

喝茶時,頭道菜該不該喝,也是如此,若實在心有芥蒂,為求心安,不喝也無妨。

畢竟,茶是自己的,喝得舒心最重要!

《6》

頭道茶,該不該喝,其實很簡單。

若按六大茶類分,除了普洱熟茶等特定茶類外,其餘的大部分茶類,頭道茶都可以喝。

若按茶葉品質分,品質正常,茶湯清透無雜質,色香味無怪異,頭道茶可以喝。

若按個人習慣分,頭道茶,能不能喝,是個比較主觀的命題,選擇權在喝茶人自己身上。

若自己的茶,不屬於需要洗茶的茶類,信賴購茶渠道,儲存沒有出問題,並且十分喜愛這款茶,那就放心大膽的喝頭道茶。

認真的喝,細細品味,感受其曼妙的茶味變化。

老蘇在千年前寫下,試問嶺南好不好?此心安處是吾鄉。

同樣的,若問頭道茶能不能喝?心安即可!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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