茶湯和茶葉的品質有什麼關係？

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。很多普通飲茶之人，購買茶葉時，一般會觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質。但茶湯往往也會暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？

茶湯和品質的關係

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質。是因為茶湯能反應出茶葉在原產地、製作工藝、儲運過程中的各種問題：原產地生態優良，茶樹長勢良好，製成的茶必然清澈明亮；製作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發灰發暗；儲運過程把控嚴格的茶，較少碎末，茶湯乾淨透明。

由此可見，茶湯是辨別茶之品質的重要指標之一。那麼如何通過茶湯來辨別茶葉品質呢？

觀察茶湯的三要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質。

1、色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，生普黃中透綠，熟普是棕褐色等等，只要這個茶基本符合該茶類的基本特徵，就沒有問題。

2、亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優質的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3、凈度

凈度即茶湯的清澈度，茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側面看更為明顯。

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小貼士：

從茶湯角度判斷，要注意三點：

1、趁熱觀察

茶葉泡後，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，導致茶湯變色和氧氣結合，顏色會發生變化，因此，茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好後的茶湯來辨別。

2、選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會影響茶湯的真實呈現。

3、沖泡時不要攪動茶葉或投過多的碎末茶

各大茶類基本的湯色特點

了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下幾大茶類基本的湯色的特點。

1、綠茶，綠葉綠湯

製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

2、紅茶，紅葉紅湯

製法分為萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無沉澱。

3、青茶，湯色金黃

製法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻後，渥堆20多小時，使葉色變為油黑。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

4、黃茶，黃葉黃湯

製法比綠茶製法多個悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

5、黑茶，湯色橙黃或棕紅色

製法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

6、白茶，湯色杏黃

製法分為萎凋、乾燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。

7、普洱生茶

制茶分初制和精製，初制包括：攤青、殺青、揉捻、曬青；精製主要是篩分、勻堆、拼配、稱重、蒸壓、乾燥等

新制生茶湯色為黃中透綠，年份生茶湯色會逐步為變深，具體顏色變為淺黃、明黃、橙黃、栗黃、橙紅等。

8、普洱熟茶

普洱熟茶主要是在曬青毛茶的基礎上進行渥堆發酵，湯色一般為褐紅色。

不難發現，每一類茶雖然湯色不同，但有一個共同點就是優質茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。

不同的茶有不同的顏色，對於普通人來說，雖然很難一眼看過去就準確判斷茶葉品質，不妨把茶湯當做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了。（來源：茶文化，圖片來源：南茗佳人）

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