茶事 | 泡茶用什麼水最好？
你知道嗎？十分的茶用八分的水泡，泡出的茶只有八分。而八分的茶用十分的水泡，泡出的茶是十分。
這說明茶對水的要求至關重要，再好的茶，也需要好的水。用自來水泡茶，如果是一般的茶，那就將就吧。如果是好茶，那我只能說暴殄天物。
當然這也怪不得你，我們現代人沒有古代人那麼好的水源環境，除了自來水、純凈水等加工水外，其他的水都被污染得不能喝。
先來看看古代人對泡茶用水的級別劃分，然後結合現在情況，就能明白適合用哪種水。
茶聖陸羽在《茶經》中明確說：其水，用山水上，江水中，井水下。就是說，山泉水最好，其次是江河水，而井水最差。
山泉水
山泉水大多出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；
而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。
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江河水
江河水屬地表水，含雜質比較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果。但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。
陸羽在《茶經》中說：「其江水，取去人遠者」。就是說好的江水，是人跡罕至的地方。我們現代社會，這樣的水基本上找不到了。
井水
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。但是用活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
什麼是活水井？明代陸樹聲《煎茶七類》中講的「井取多汲者，汲多則水活」。就是水一口井，取水的多了，那自然水就活了。
以上三種水是古人的劃分，對我們當今社會意義不大。我們的生活環境里，基本上告別了上面三種水，山泉水少之又少，江河水污染得不能喝，井水被自來水取代。那麼，我們是不是就不用泡茶了？
其實，我們還是有選擇的，選擇的就是自來水、純凈水、礦泉水。自來水經過人工凈化、消毒處理，氯化物消毒味較重，用自來水泡茶，影響品質，破壞茶味。
那麼，純凈水和礦泉水，哪種泡茶好？
經過現代科學分類，我們使用的水質可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。
一般來說，現在市面上出售的筒裝礦泉水不一定適合泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。
純凈水，水質比較軟，但水中一些對茶有益的礦物質也失去了，含氧量少，缺乏活性。純凈水泡茶，對茶湯表現沒有增減作用。
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