杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，素有「素肉」之稱，很多素食館裡都用杏鮑菇做成各種肉類。這不光是因為它的形狀像雞腿，而且可以雕刻成各種美食外形，還因為它的口感真的很像肉啊！

杏鮑菇比起一般的菌菇來說，它的肉質更加的緊實，它雖然好吃，但是如果烹飪處理不好的話會覺得口感有些柴，甚至塞牙。其實，要克服它的這個烹飪小問題也很簡單，在切杏鮑菇的時候，可以逆著纖維生長的方向切，把粗纖維切斷就行了。

今天我跟大家分享一道看起來非常高大上的【蚝油杏鮑菇】的做法。為什麼說它看起來高大上？因為做好的菜品外形上有點像鮑魚，當然，杏鮑菇的口感也很類似鮑魚的口感。所以，喜歡素食的朋友們千萬不要錯過。

這道菜的做法非常簡單，新手看一遍就會做。你僅需要在切杏鮑菇的時候比平時的做法多划上幾刀，打一些井字格。使用這種做法，既切斷了杏鮑菇的粗纖維，讓它的口感更細膩，又使得醬汁更加深入的浸潤到每一小塊杏鮑菇中，讓它更加入味。趕快來看看做法吧~

蚝油杏鮑菇的做法

【需要材料】

杏鮑菇2個，蚝油2勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，小蔥1棵，水澱粉、食用油適量

【操作步驟】

1.把兩個杏鮑菇洗凈，備用。

2.把杏鮑菇切成厚厚的片，下刀的時候可以斜著切，不要切成直上直下的圓片，這樣更好看一些，做出來更有點像鮑魚不是嗎？

3.在杏鮑菇厚片的兩面，用刀縱橫交錯切上花紋，注意不要切斷哦。看著有些複雜，其實做起來很簡單，試一次就會了。

4.調一個醬汁：用2勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加少許清水攪勻成醬汁。一般來說不用額外加鹽，因為蚝油、老抽、生抽裡帶的鹽分就夠了。如果你非常重口味，恩，根據你的個人口味，稍微再加點鹽吧。

5.準備適量的水澱粉，不要太粘稠了，我們勾一個薄芡就好了。

6.鍋內放適量的食用油，燒至6成熱的時候下入蔥花，煸炒出蔥香味，炒好蔥花後最好把蔥花撈出來，這樣做好的菜品里沒有蔥花渣渣看起來更好看哦。然後下入杏鮑菇微微煸炸一下，至兩面煎得帶有微微的金黃色。

7.將調好的醬汁倒進鍋中，燉煮4、5分鐘，至杏鮑菇軟塌入味兒。記得期間給杏鮑菇翻個面兒，不然上色不均勻，入味兒也不均勻哦。如果你感覺你的料汁調少了，可以放一些清水在鍋中，湯汁的量基本和杏鮑菇基本齊平是最好的。

8.倒入適量水澱粉，勾個薄芡，新手可以試著徐徐添加，不要一次貪多都放進去就成了漿糊了。

9.起鍋裝盤，味道真是太好吃了。雖然是一道素菜，但是口感真的很像吃肉呢，非常適合喜歡素食的朋友食用。即便是用來宴客，也不會輸面子哦。

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