七種美味家常菜怎麼做，學會烹制讓身體更好的吸收營養
炒西施舌
主料 凈西施舌350克
配料 上海青20克，紅椒、蔥、濕澱粉、紹酒、白糖、白醬油、味精、上湯、芝麻油、生油各少許
操作步驟
①將西施舌肉去裙，每隻均片成相連的兩扇，洗凈，把殼整齊地擺在盤子邊上；蔥切片；上海青切成兩瓣；紅椒切成圈狀；白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕澱粉調成滷汁。
②將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋氽燙，撈起瀝干水分。
③炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將上海青、紅椒圈、蔥片放入翻炒，倒入調好的滷汁煮沸勾芡，汁黏時放入西施舌肉片，迅速翻炒，裝盤即成。
營養貼士
西施舌具有滋陰生津、養肝明目、清熱息風的功效。
操作要領
汆西施舌時，水溫不可過高，以60℃左右為宜，氽的時間也不宜過長，這樣可保持西施舌口感脆嫩。
小炒火焙魚
主料 火焙魚250克，青椒適量
配料 蔥絲、醬油、植物油各適量
操作步驟
①火焙魚洗凈，瀝干；青椒洗凈，切絲。
②鍋置火上，倒植物油燒至六成熱，放人火焙魚炸香，撈出瀝油。
③鍋留底油燒熱，放人蔥絲炒香，加入青椒絲、醬油炒勻，放入火焙魚翻炒均勻即可裝盤。
營養貼士
火焙魚富含蛋白質和鉀、鈣、鎂等人體所需微量元素，還含有豐富的B族維生素和維生素A。
走油田雞
主料 田雞750克
配料 紅椒1個，精鹽、味精、蔥、料酒、干澱粉、醬油、白糖、大蒜、花生油、香油各適量
操作步驟
①田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，御下四肢，大腿骨點刀後切3－4段，田雞身切4－6塊，盛在小盆里，用干澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍作腌漬，紅椒切片；大蒜切去兩頭；蔥切段。
②鍋置旺火上，倒入花生油燒至六成熱將腌漬的田雞、蒜頭、紅椒片一起下鍋炸3分鐘，將多餘的油倒掉，加入料酒、精鹽、味精、香油，翻炒幾下裝盤即可。
營養貼士
田雞具有大補元氣、治脾虛的功效
麻田雞腿
主料 田雞腿500克
配料 醬油25克，小紅辣根50克，蔥、姜、蒜、麻椒、濕澱粉、料酒、剁椒醬、醋、味精、精鹽、香油、花椒粉、花生油各適量，湯少許
操作步驟
①蔥、姜、蒜切成末；小紅辣椒切段
②用醬油、醋、味精、料酒、香油、濕澱粉和少許湯調成汁；田雞腿用少許精鹽和醬油拌勻，腌漬10分鐘，再用濕澱粉漿好。
③鍋中倒花生油燒熱，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸至焦酥，呈金黃色時，倒人漏勻濾油。
④鍋內留一點底油，下入蔥末、薑末、蒜末和小紅辣椒段後加剁椒醬炒一下，再放入花椒粉、麻椒、田雞腿，倒人調好的汁炒幾下，裝入盤內即成。
營養貼士
此菜具有延緩機體衰老、潤澤肌膚的功效。
操作要領
快熟的時候加入四川麻椒，可使麻辣味突出，效果更佳。
香辣田雞
主料 田雞500克
配料 紅辣椒70克，食用油80克，干辣椒25克，花椒、白鬍椒、熟白芝麻、姜、蒜、醬油、料酒、澱粉、精鹽各適量
操作步驟
①將田雞洗凈、切塊，放入醬油、料酒、澱粉腌漬30分鐘；干辣椒、花椒洗凈備用；紅辣椒、姜、蒜切成末。
②鍋置火上倒食用油，油熱後下入干辣椒花椒、紅辣椒末、薑末、蒜末炒出香氣，然後取其渣留其汁，加入田雞爆炒，九成熟時添入白鬍椒、醬油、料酒、精鹽和少許水迅速翻炒。
③出鍋前撒人熟白芝麻，拌勻後即可裝盤。
營養貼士
此菜具有潤澤肌膚的功效。
操作要領
醬油、白鬍椒、料酒不可過早加入，否則此菜的鮮香之味將會大打折扣。
蔥油海螺
主料 海螺500克
配料 蒜3瓣，蔥1根，姜1塊，花生油蚝油、蔥油各10克，醬油5克，香醋、精鹽、味精各適量
操作步驟
①將海螺敲破取肉，用香醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。
②將蔥洗凈切小段，姜和蒜洗凈後切成末，放人碗中，加蚝油、醬油、精鹽、香醋、味精調成汁
③坐鍋上火倒入花生油，燒至七成熱，放入螺片迅速炒散盛出，將調好的汁倒在螺片上，淋上蔥油即可。
營養貼士
海螺肉富含蛋白質、維生素和人體必需的微量元素，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
操作要領
海螺肉入油鍋時一定要迅速將其炒開。
腰果炒蝦仁
主料 蝦仁200克，腰果、火腿各50克
配料 青椒、紅椒各1個，蔥末、薑末各10克，料酒、精鹽、白鬍椒粉、水澱粉、白糖、植物油各適量
操作步驟
①火腿切丁；青椒、紅椒洗浄去蒂切成圈狀。
②鍋置小火上倒入植物油，燒熱後，放入腰果炸熟，撈出控油，蝦仁同樣滑熟撈出。
③鍋中留底油，放人蔥末、薑末、青椒圈、紅椒圈炒香，再加入蝦仁和火腿丁翻炒，調入料酒、精鹽、白鬍椒粉、白糖和水澱粉，翻炒均勻後加人腰果，拌勻即可。
營養貼士
此菜含有多種維生素和礦物質，具有化瘀解毒等功效。
操作要領
在炸蝦的時候一定要控制好油溫，浸炸的時候將火調到最小擋，這樣做出的蝦仁才爽滑、有彈性。
