煎魚，用熱油還是涼油，第一步就錯了，難怪魚煎出來總破皮
龍寶家出門不遠處有一個小水庫，每年春分過後，氣溫回暖，就會有很多的小魚兒冒頭。家裡人經常會去撒網捕撈一些小魚回來換換口味。最近的魚兒多數是小鯽魚，據說是野生的，水庫沒人管理，也沒有人去給魚喂飼料，個頭也不算大，不過不花錢的，大小都無所謂，好吃就行。有時候收網的魚比較多，吃不完的，龍寶就會把它們去鰓去內臟，用油煎了放冰箱冷凍著慢慢吃。
以前都是龍寶清理魚，婆婆負責煎魚，現在婆婆年紀大了，就改成龍寶來做了。大家可以看一下，這是龍寶之前煎出來的魚，魚皮破得沒眼看。龍寶用的不粘鍋已經變成了「半粘鍋」。婆婆告訴龍寶，不管用什麼鍋煎魚，都是熱鍋涼油，這樣煎出來的魚不會破皮，而且還很入味。今天龍寶就把婆婆教的方法分享給大家。
1.首先準備好要煎的魚，龍寶用的是小鯽魚，其他品種的魚兒也可以，喜歡吃什麼魚就用什麼魚。
2.用工具刮掉鯽魚身上的魚鱗，去掉魚鰓，在用剪刀剪開魚肚子，把肚子里的黑膜和內臟清理乾淨，瀝一下水份。以前婆婆習慣用手擠魚的內臟，有時候會把膽擠破，煎出來的魚有些苦味。
3.重點來了，中火燒熱油鍋，放涼油，再放適量的鹽，這樣煎出來的魚不破皮，也容易入味。
4.放入小鯽魚轉中小火，魚要間隔一定的寬度，不要一次性放太多，龍寶一般每次放4-5條，如果鍋比較大，可以多放一些。火不能太大，不然容易糊，魚煎出來顏色發黑。
5.小鯽魚中小火煎1分鐘，用筷子輕輕地碰一下魚身，如果能推得動，就可以把翻面了。如果推不動，就再煎一下。
6.小鯽魚翻面煎到2面金黃，可以把煎好的立在鍋邊緣上，瀝一下油。
7.同一個鍋煎魚，這次按照婆婆教的方法，用熱鍋涼油，煎好的魚皮一點都沒破掉。也歡迎大家分享更多煎魚的實用方法給龍寶。
煎好的小鯽魚用來煮湯，跟加酸辣炒，或者加辣椒蒸了吃都不錯。煎魚，用熱油還是涼油，第一步就錯了，難怪魚煎出來總破皮。煎魚總是破皮還不入味？原來是這一步做錯了，正確方法告訴你。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家煎魚有什麼更實用的方法呢？歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡今天這篇煎魚的方法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。
