本期導讀：金針菇別總是涮著吃，教你這樣做，味道更好，營養豐富，做法實用

金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇， 金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇含有 人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」。金針菇具有補肝、益腸胃的功效。

平時很多時候，我們都會把金針菇涮著吃，今天分享的金針菇做法，是炒著吃，春季的韭菜鮮嫩可口，是當季時令蔬菜，雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，可以為我們的身體補充營養，把金針菇和這兩種食材放在一起炒，味道清淡可口，營養豐富，特別適合春季吃，你也學會它，做給家人吃，下面分享下做法：

【金針菇韭菜炒雞蛋】

材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨

將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開

把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末

鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻

下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：金針菇焯燙半分鐘即可，時間不要過長，炒制時要大火快炒，才能保持韭菜鮮嫩的風味。

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