康健園｜草長鶯飛食療推薦
來源：視覺中國
春分過後，奮陽之氣增加很快，人體的血液循環和激素分泌也有明顯增強，人體情緒波動也增大，這段時間氣溫變化無常，所以就會很容易造成人體的陰陽失衡，直接的導致疾病的發生，例如：高血壓、心臟病以及眩暈、失眠等症的反覆。此外，春分之後雨水的增多導致濕度增大，很容易引起舊疾複發。春天氣溫升高細菌繁殖增快，傳染性疾病的發生也伴隨著增多，因此要特別注意養生防病。
中醫認為，飲食調養應當「謹察陰陽所在而調之,以平為期」。《素問·骨空論》曰：「調其陰陽，不足則補，有餘則瀉」。選擇能夠與保持機體功能協調的平衡膳食，忌大熱、大寒的食材，保持寒熱均衡。
食療防失眠
春天由於氣壓低，加上天氣多變，忽冷忽熱，常常人的情緒波動較快，從而導致人體內分泌的改變，尤其是影響人體睡眠的褪黑素的變化而導致失眠。下面介紹一道有助眠作用的葯膳食療方。
【合歡花豬肝】
食材原料：合歡花(干品)10克/(鮮品)20克，豬肝120克。
輔料；鹽、料酒適量。
製法：1.合歡花干品放碟中，加水少許，泡浸2小時，略清洗，瀝去多餘水分備用（合歡花鮮品清洗即可）。
2.豬肝清洗後，切片，放碟中加少量鹽、料酒調味祛腥，將預製合歡花分別夾在豬肝片中，置盤中上籠隔水蒸30分鐘至熟取出即可待食。
葯膳功效：清心明目，舒郁理氣，養肝安神。
適宜人群：失眠，脅痛、貧血者。
葯膳方解：方用合歡花性平、味甘，入心、肝、脾經，具有舒郁、理氣、安神、活絡作用；豬肝性溫、味甘、苦，入肝經，補肝，養血，明目。取豬肝以臟補臟之意，養肝血，助陽氣升發，配以合歡花制衡太過，舒郁理氣，安神，二者合用共奏清心明目，舒郁理氣，養肝安神之效。
忌用人群：冠心病、肥胖症及高膽血症者少食，孕婦、腸胃不適者也需慎用。
合歡花性味甘，平，舒郁、理氣、安神、活絡、養血、滋陰腎、清心明目。合歡花含有合歡甙，鞣質，解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡止痛，用於、憂鬱失眠。治鬱結胸悶，失眠，健忘，風火眼，《神農本草經》：「合歡，安五臟，和心志，令人歡樂無憂。」 是治療神經衰弱的葯食二用佳品。
但合歡花作為助眠食材不可長期飲用，雖然合歡花具有治療失眠的效果，但僅限於治療輕度失眠。如果久飲無效，不適長期食用。長期飲用易產生依賴性。孕婦、腸胃不適者也需慎用。
食療防支氣管擴張
支氣管擴張是一種感染性疾病，因支氣管或肺慢性炎症(浸潤型肺結核)的損害而造成支氣管壁破壞和管腔擴張及變形而發病。春天因氣候多變，乍暖乍寒，人們很容易引發支氣管擴張。有支氣管擴張宿疾的，更會因為天氣的冷暖無常，而引起複發咯血。
【蘿蔔杏仁牛肺湯】
食材原料：蘿蔔500克、苦杏仁15克、牛肺250克
輔料：鹽、料酒、姜、胡椒粉適量。
製法：1.白蘿蔔清洗去皮切塊，杏仁泡發後去皮，清洗備用。
2.牛肺清洗，切塊，置開水淖燙，撈出瀝干，熱鍋放入少量油，放入牛肺、薑片、料酒旺火炒透。
3. 炒後牛肺入瓦鍋內加水適量，放入蘿蔔、杏仁，煮熟1小時，加鹽、胡椒粉調味即成。
葯膳功效：潤肺止咳、降氣除痰、順氣消食。
適宜人群：肺虛咳喘、咳痰，慢性支氣管炎、支氣管擴張者。
葯膳方解：方用蘿蔔，性涼，味辛，甘，入肺，胃，大腸經，具有清熱生津、涼血止血、消食化滯之食療功效，方取性微溫，味苦之杏仁的止咳平喘，潤腸通便作用，以臟補臟，選牛肺為本方主要食材，三者合奏補肺潤肺止咳、降氣除痰、順氣消食之功。
忌用人群：冠心病、肥胖症、高膽血症、大便稀溏者少食。
【杏仁】
性味：性溫、味甘、辛微甘
歸經：入肺、大腸經。
功效：祛痰止咳，平喘，潤腸。
主治：治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。
禁忌：陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。本葯膳選用苦杏仁祛痰止咳，平喘好於甜杏仁。但因苦杏仁有輕微毒性，不宜用量過多或長期食用。
食療補益不上火
春天陽氣生髮，吃些補益食物有助於機體適應春季新陳代謝加快，但生活中往往有些人一吃稍微補益的食物就宜上火，尤其是在春天，那麼有什麼樣的食療方即可補益又不宜上火呢？
【蒲菜獅子頭】
食材原料：五花豬肉100克、蒲菜50克、甘草5克。
輔料：蔥、生薑、生粉、鹽、料酒適量。
製法：1.甘草洗凈，加水浸泡後，煎煮過濾取汁備用。
2.五花肉洗凈，切粒狀大小，粉碎機打肉茸備用。
3.蒲菜洗凈切段，入沸水淖燙，撈出切小粒狀，姜切末、蔥切花備用。
4.肉糜放入碗中，加鹽、薑末、蔥花、料酒攪拌上勁，再加蒲菜粒、甘草汁、生粉攪拌均勻，靜漬10分鐘。
5.鍋中置水燒開後，加鹽少量，改小火，用手擠壓肉茸成丸狀，放入鍋中汆熟定型，加高湯煮熟即成待食。
葯膳功效：益氣清熱、止渴、活血脈。
適宜人群：口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症者。
葯膳方解：方取豬肉為補益主要食材，輔用性涼味甘之蒲菜，清熱利血、涼血。二者合用補益不上火。
忌用人群：蒲菜性涼，脾虛便溏者少用。
蒲菜為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有「蒲菹」的記載。明朝顧過詩曰：「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」。「蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家」——蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五髒心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及谷氨酸等18種氨基酸。
推薦吃春菜
我國多地都有春季吃「春菜」的習俗，所謂「春菜」就是選用當地的春季時令食材加以烹飪而成的菜品，以下介紹一道廣受江南地區群眾歡迎的「春菜」。
【薺菜春筍炒肉絲】
食材原料：春筍150克、豬肉絲100克、薺菜80克。
輔料：花生油、鹽、料酒、生粉、芝麻油適量。
製法：1.豬肉絲洗凈放入鹽、料酒、生粉拌勻，起油鍋放入肉絲，翻炒變色後盛出後備用。
2.薺菜清洗後放入鍋中汆水後撈出，切成碎末備用。
3.春筍剝去外殼，放入鍋中汆燙一下撈出，切成絲，另起油鍋，放入筍絲翻炒均勻，放入薺菜末翻炒均勻，加料酒和鹽調味，再加入肉絲翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋待食。
時令菜點評：
薺菜春筍炒肉絲為一款應時當令菜肴。薺菜、春筍都是春季時令蔬菜，薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜，其營養價值高，還具有和脾、利水、止血、明目的功效，春季吃薺菜更有「陽春三月天，薺菜賽靈丹」一說。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。此款時令菜的食療功效為和胃潤腸通便、護肝明目。
【專家介紹】蔡駿（上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師）
（文字整理：新民晚報記者 潘嘉毅）
