在家自製多種口味麻辣燙
麻辣燙麻辣鮮香，深受廣大美食愛好者的青睞！但是由於各種各樣的原因，我們總是能聽到一些關於麻辣燙食品安全的負面新聞，很多小夥伴都因此不敢在外面享受美食！不要怕！我們可以自己動手，何必控制自己追求美食的決心！
下面就為大家介紹幾種麻辣燙湯底的製作方法，配料比例需要根據自己的製作數量酌情增減！
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麻辣味湯底（適用於穿串兒涮）
麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。
麻辣湯底比較複雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
製作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干後加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）
這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試
準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1隻，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用於穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好
首先要熬咖喱油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入姜和蒜炒半小時左右，最後加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可
當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費。
準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蚝油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。
蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可
普通湯底
普通湯底就是最常見的那種麻辣燙鍋底，可以用豬骨，也可以用雞骨，總之就是500-600克，海帶20克，洋蔥半顆，水適量自己看鹹淡添加，酒釀50克，鹽10克，糖5克，味精1克，麻醬10克
炒鍋下油與蔥末、蒜末、薑末爆香，加入洋蔥翻炒，再加上少量海鮮醬油和清水，加入骨頭翻炒變色後注入水，酒釀，海帶，鹽，糖，味精，辣椒醬（最好用豬油炒辣椒）等熬半小時到1小時，加入要煮的材料，最後澆上麻醬即可。
