想吃辣椒醬不用買 自己在家做 比買的更好吃 無添加更安心
民間流傳著一句順口溜「湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣」，可見這幾個地方的人對辣椒是有多麼的痴迷，辣椒是湖南人做菜必備的，做什麼菜都想放點辣椒，無辣不歡。現在菜市場一年四季都能賣到新鮮的辣椒，但是在以前，沒有大棚技術，沒有冰箱和冷庫，一年也只有幾個月的新鮮辣椒吃，那剩下的幾個月怎麼辦呢？先人們用他們的智慧創造出了能長時間保存的腌制辣椒醬，這樣一來，一年四季都可以吃到辣椒了。市面上有好多的辣椒醬但吃了好多也不是我想要的味道，而且裡面的防腐劑，添加劑不知道放了多少，既然吃的這麼不安心還不如自己動手做出來吃的既美味又放心，再也不用到外面買。
準備食材：紅辣椒、八角、山奈、花椒、食鹽、白酒等。
製作流程：1、地里摘的辣椒，或者買回來的辣椒，清洗乾淨以後，放在通風處晾乾，切忌表面有多餘的水份，會在腌制過程中壞掉。
2、晾至表面無水以後，放在案板上，去掉頭部然後切碎，管你怎麼切，反正是想盡一切辦法切切切，建議帶上手套，畢竟這東西還是很辣的，如果弄的時間長了，手的表面都隱約能感受到為辣辣。
3、把切成末的辣椒放進炒鍋中，這裡的水份都是青辣椒本身所帶的，所以是沒事的。然後加入調料，適量的食用鹽，量要比平時炒菜的時候稍稍咸一點，3勺生抽，半勺老勺。然後提前用另外一個鍋，放點八角，桂皮，香葉煮開再次放晾以後，盛出小半碗倒入辣椒醬中。
4、開火燒開以後，煮5分鐘關火。
5、趁辣椒醬還熱著，加入大量的蒜末，蔥末，香菜末攪拌均勻，就能聞到撲面而來的香味，超級下飯好吃，不管是你是吃火鍋，還是配麵條都是萬能搭配，有時候炒菜的時候，加入一勺也是非常出味的。
小貼士：辣椒含有豐富的維生素C，還有很好的胡蘿蔔素，可以起到保護皮膚的作用，而且辣椒中的抗氧化成分能讓皮膚保持良好的彈性。對皮膚非常有益。許多人以為長痘是因為辣椒。其實是不對的。只有因為本身是易長痘的體質，吃完辣椒才會容易出現這種情況。
