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豆腐只要搭配好食材,不用放肉也香,這個做法百吃不厭,特別下飯

本期導讀:豆腐只要搭配好食材,不用放肉也香,這個做法百吃不厭,特別下飯

豆腐只要搭配好食材,不用放肉也香,這個做法百吃不厭,特別下飯

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豆腐是家裡經常食用的豆製品,物美價廉,一年四季都可以吃到,豆腐作為食葯兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。 豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。還有補鈣的作用。春季也是一年之中補鈣的最好的季節。

怎樣把豆腐做的好吃?也是一門學問,豆腐本身並沒有什麼味道,豆腐只要搭配好食材,不用放肉也好吃,今天分享的這道菜肴的食材搭配,鮮味十足,春季的韭菜特別鮮美,「春日佳蔬韭為先」,因為春天的韭菜鮮嫩、可口、清香、味道不那麼辛辣,還可以增進食慾。香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。 香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白 、低脂肪的營養保健食品 。 香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑,能提高人體抗病能力,可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效,這三種食材都非常適合春季吃,搭配在一起,味道鮮美,增加食慾,營養也豐富,這個做法讓你百吃不厭,你也學會它,做給家人吃,下面分享下這道菜肴的做法:

豆腐只要搭配好食材,不用放肉也香,這個做法百吃不厭,特別下飯

【香菇韭菜燒豆腐】

材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法:

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1.準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐是指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,而含水量較南豆腐低,凝固出來的豆腐比較硬,質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃,北豆腐的鈣含量高,不亞於牛奶,有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高,更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

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2.將豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐製作時就不容易碎,煎制時也比較容易煎好,不容易碎。

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3.將韭菜切成寸段待用

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4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗凈,焯水,可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。

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5.把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味。

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6.鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。

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7.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

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8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,雞精,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

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9.淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。

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小貼士:豆腐最好選用北豆腐製作這道菜肴,香菇焯水可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了。


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