蜜豆山藥 與藍莓山藥有一拼

蜜豆山藥糕

蜜豆山藥糕卷

最近我家隔三差五吃山藥，一是喜歡吃，二是因為前些天自製了藍莓山藥後，全家都嘖嘖稱讚，也燃起了我想做一個山藥系列食譜的慾望。順便，我在小店裡也上了一些河南焦作的鐵棍山藥。沒想到山藥居然也有很多的講究，即使都出產自河南焦作，也因地域而劃分了很多種。在寫此篇文章時，我都是懷著惴惴不安的心情，惟恐哪句寫得不對，又招來焦作的老鄉們一通批評。但塞翁失馬，對於山藥我又有了更多的了解。

山藥品種很多，其中鐵棍山藥更為著名。因其山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種，分布在今河南焦作溫縣、沁陽(古懷慶府)等地，其中以溫縣所在為鐵棍山藥地理標識原產地。壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，形狀像樹根，雖然不好看，但口感較好；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質鬆軟，又長又直，口感面甜，營養價值同樣較高。

山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，是葯食兼用的良藥佳肴。產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高也稱懷山藥。山藥含有多種營養素，是強健機體，健脾補胃的葯食兩用之品，山藥的粘液蛋白還有養陰益氣、降低血糖等功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；還能有效阻止血脂在血管壁的沉澱。平時常食山藥，細水長流地食療食補，豐富餐桌的同時，還讓身體越來越棒，實在是一舉多得的好事。如果想減肥，也可以將山藥當成主食食用。

今天的這道蜜豆山藥糕，是一道家人都喜歡的小吃，特別是自製蜜紅豆的加入，為平實的山藥泥增加了甜蜜的口感。紅豆含豐富的鐵元素，可以使人氣色保持紅潤，彈性，具有美容養顏的功能；其中大量的葉酸食物，對產婦、乳母有很好的催乳作用。女性多吃紅豆對經期、孕期、哺乳期等特殊時期均有補血益氣、強化體質、增強抵抗力的效果。

真是想不到吧，這麼不起眼的蜜豆山藥糕居然有這麼好的食療效果。做一盤，家裡老少享受甜蜜小吃的同時，還能增強體質。那咱們就一起來做吧！

蜜豆山藥糕

材料

山藥2根

紅小豆適量

白糖適量

牛奶適量

工具

蒸汽烤箱或者蒸鍋

煮鍋

製作過程

兩根山藥準備好，用鐵棍山藥營養價值更高，口感更加香糯，自帶微甜

戴上一次性手套，這樣能防止山藥上的粘液沾到皮膚上引起瘙癢；用刮皮刀將外皮刮掉

用涼水將颳了皮的山藥沖洗乾淨，刀切成段，放在蒸盤裡

將山藥入蒸箱中，100度，蒸20分鐘左右；沒有蒸箱用普通的大蒸鍋也是可以的

蜜紅豆的製作需要提前做好，所需材料：紅小豆，白糖。紅小豆需要提前泡水數小時至吸足水，入小鍋中，蓋蓋子中小火煮10分鐘，關火燜10分鐘；如此反覆共3次，這樣可以將紅小豆燜熟燜爛但還能保持整顆的狀態；如果一直煮著，豆子容易被煮化；煮到第二次時加入適量的白糖，根據個人口味來調整；煮到最後一次時，鍋底會有一些豆湯，這些湯可以被豆子吸進去，還能讓豆子更加軟糯

將蒸熟的山藥用壓泥器壓成細膩的泥，越細膩口感越好

將山藥泥、晾涼的蜜豆、牛奶、模具準備好；模具我用的鳳梨酥的，有一個蓋子可以將山藥糕完整脫模；可以根據自己手邊的工具來做整形

山藥泥中逐量加入牛奶，稀稠度依然是按自己喜歡的口感來；白糖也是隨喜歡加

將適量的蜜豆倒山藥泥中

用勺子拌勻就可以，想做造型就找個模具或者用勺子拍打成型，想自己家省事又省時，就各自拿著勺子挖著吃唄

糕

~~叨叨幾句~~

1. 山藥粘液中的皂角素或黏液里含有的植物鹼，接觸皮膚後會產生過敏反應，出現瘙癢甚至紅腫，，所以盡量避免接觸，可戴一次性廚房手套刮皮清洗，或者用個塑料袋抓住山藥也成；如果不小心沾到皮膚，可以手上抹醋揉搓，或者放在火上烤一烤，可緩解癥狀；

2. 蜜豆煮好後單獨吃是甜的，想要更甜，除了適量加糖外，還要多留一些湯汁，以便靜置時豆子能吸足甜湯，隔夜吃口感更糯，但一定要蓋蓋子保存；放在山藥中，不喜歡太甜口的覺得甜度夠了，可以舀一勺嘗嘗再決定是否加糖。

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