雞肉鮮湯大餛飩 春天滋補屬它強

雞肉鮮湯大餛飩

雞肉鮮湯大餛飩

春季天干氣燥，氣候也不穩定，所以要多吃湯湯水水的食物。晚餐是我家一天中的盛餐，老的少的都回來了，吃一桌熱乎乎的飯菜多滋潤啊！買一隻三黃雞煲湯，可以補充體內流失的水分，還能補氣、提高免疫力。但一整隻雞煲湯，一家四口吃不完，第二頓的味道還勉強說得過去，再剩下就營養所剩無幾了。所以一般我都是把雞胸和腿肉割下來，剁餡包餛飩。

要說餛飩可比餃子香，比饅頭省事，有餡有湯不單調，晚餐吃它真舒服。如果頭天晚上包一些放冰箱速凍保存，第二天早上煮一煮，就是營養快手早餐了。

現在大家都比較重視健康營養，所以吃也吃得明白。雞湯在民間之所以被稱為「治癒感冒」的良湯是因為雞肉中的一些物質能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感、咳嗽的次數。雞肉蛋白質含量較高，每100克雞肉就含有蛋白質21.5克，且易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B族等微量元素；肉嫩鮮美，可炒、可拌、可燉、可烤。雞湯不受季節的限制，一年四季都可煲一鍋，不上火還能養護腸胃。您不如像我一樣，在煲雞湯的同時，再包一鍋餛飩，主食湯水都有了，1人兩碗倍兒滋潤！

雞肉鮮湯大餛飩

材料

麵粉150克

雞胸肉、雞腿肉

雞湯

西葫蘆半個

香蔥3棵，白鬍椒粉2克，鹽適量

小油菜數棵

紫菜適量

工具

東菱無線絞肉機

手動壓面機

製作過程

麵粉用涼水揉成團，因為餛飩的麵皮要薄，所以麵糰不能軟，水量是麵粉量的55%左右，揉完的麵糰看上去不那麼滋潤，不要緊，只要沒有乾粉就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘左右再復揉，就非常滋潤了

這是我從整隻雞身上剔下來的雞大胸肉和雞大腿上邊那塊，餘下的熬湯

雞肉切3公分左右大塊

與半個西葫蘆塊、香蔥段一起入絞肉機中；加入西葫蘆就相當於加了水一樣，讓雞肉鮮嫩而且營養更豐富

啟動機器將雞蛋西葫蘆打成肉餡；不要說這樣的肉餡沒靈魂，不到一分鐘就打好了，比我自己掄著大刀吭吭剁餡輕鬆多了

將絞打好的雞肉倒在大碗里，根據口味撒適量鹽、白鬍椒粉、適量涼水，調成肉糊

餳好的麵糰放在案板上，先用擀麵杖擀成厚長條，再用壓面機壓成薄薄的餛飩皮，切方塊；為了防止餛飩皮之間粘在一起，撒一些澱粉，防粘效果非常好

取適量餡放在皮子上，餡周圍抹一點水，用手這麼一攥，成小金魚狀；不會包那些花樣的小餛飩咱就用這個方法，不漏餡還倍兒快，1分鐘包10個我都少說了

水燒開，將適量的餛飩入鍋中煮到浮起來，肚子鼓鼓的，麵皮呈透明狀時撈出

不是還有一鍋雞湯呢嘛，適量紫菜放入大碗中，舀半碗雞湯，根據口味加點兒鹽，再來幾棵小油菜芯，鮮美滋潤的雞湯大餛飩就做好了，趕快來一碗，真滋潤哪

湯

~~叨叨幾句~~

1. 雞湯好喝，且營養豐富，如果整隻雞都用來煲湯，量大一頓喝不完，可以把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上方那塊肉割下來包餛飩，這樣湯也喝了，主食也吃了，營養不流失，口味還全面；

2. 做餛飩的麵皮需要麵糰硬一些才能壓出薄如紙的面片來；沒有壓面機可以手工擀，只是費一點兒時間和力氣，想要不粘，撒澱粉比撒小麥麵粉效果更好，而且煮出來的餛飩呈透明狀。

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