你做的餅為什麼硬 注意三點 做出的餅柔軟勁道 層次分明 涼了不硬
大家好，我是丹姐。今天分享一個油筋餅的做法。這個餅最大的特點就是柔軟勁道、層次分明、涼了也不硬。而且不用揉面，不用醒面做法非常簡單。
【用料】
麵粉 500克
鹽 3克
溫水 350毫升
植物油 15毫升
【步驟】
首先把除植物油以外的所有材料混合均勻，用筷子朝一個方向不停的攪拌，這個面是非常的軟的，水量也是比較大，用筷子攪拌起來比較吃力的狀態，麵粉的吸水性不同，大家要分次慢慢的加，攪拌至光滑沒有顆粒的粘稠麵糊就可以了。然後加入植物油，在麵糰的表面塗抹均勻。
然後蓋上保鮮膜醒面1小時或者放冰箱冷藏一夜。醒面時間越長面的延展性越好。
20克麵粉中加入3克鹽，5克花椒粉澆上剛燒開的熱油，大約40毫升。
攪拌均勻製成稀油酥備用。
面板上抹油，醒好的面不用揉搓，防止破壞面的筋性。直接放在面板上搓成長條形，分成大小均勻的面劑。
取出一個面劑，不用擀麵，直接用手輕輕的推開，攤成一個大的面片，也不需要太薄，因為一會我們還需要抻長。
然後從一端捲起，不需要太規整。
然後從一點開始卷，邊卷邊抻，這樣餅的層次就會很多很薄。
全部卷好以後把面的尾部放到底下，防止烙的時候散開。
做好的餅胚蓋上保鮮膜醒面10分鐘，這樣可以更好的擀開。取出一個面劑先用手輕輕的按扁，保持餅的紋路不變。然後用擀麵杖輕輕的擀薄，盡量的擀的薄一些，這樣可以減少烙制的時間，使餅更加的柔軟。
因為餅很薄，所以需要擀麵杖捲起放入鍋內，這樣餅會很圓。
平底鍋刷油，鍋溫熱下入餅坯，在餅的表面刷油，可以鎖住餅內的水分。全程大火烙，然後蓋上鍋蓋燜20秒鐘。然後開蓋翻面，這個時候餅基本熟了，再翻面蓋蓋烙15秒就可以了。
這樣做出來的餅是非常柔軟的。
要想使餅柔軟勁道涼了不硬要注意以下三點：
1.面要活軟
2.餅要擀薄
3.大火烙，但也不要烙糊。
謝謝大家，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦！
