被青團包圍的一個月里，這是我印象最深的一款！

青團，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明時節流行於江浙滬一帶的時令食品。青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進百里挑一的豆沙餡兒或者鹹蛋黃肉鬆，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，吃在嘴裡更是清香滑糯，纖韌溫軟。馬上就到清明節啦，想吃青團的自己做吧，做法都給你們咯~

肉鬆青團

圖文 |烘焙有方～

艾葉粉

8g

糯米粉

180g

澄面

30g

開水

100ml

豬油

10g

糖

20g

蛋黃

6個

肉鬆

適量

豆沙

300g

色拉油

適量

1. 將艾草粉和細砂糖混合，倒入開水攪拌均勻。

2. 將艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入豬油，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。

3. 分成份量相同的劑子，大約每個40G。

4. 蛋黃碾碎待用。蛋黃不用碾得過碎，稍微留點顆粒狀就好。

5. 把碾碎的鹹蛋黃和肉鬆混合攪拌均勻，色拉油一點點慢慢加，把所有食材拌勻成團即可。

6. 豆沙分成30克每個。豆沙餡捏成圓形包入肉鬆餡，捏成球狀。

7. 青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。

8. 將青團放在刷上油的蒸盤上，蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸制15分鐘即可。

豆沙青團

圖文 |允兒小妞的廚房

艾葉

一大把【這個不絕對哈】

水磨糯米粉

100g

粘米粉

40g

豆沙餡兒

400g

白糖

一小勺

豬油

一小勺

小蘇打

適量

1. 這個每個地方叫法不一樣，我們那裡叫艾蒿，網上有新鮮的賣的，到的時候還挺新鮮，少部分蔫了 我提前水裡泡了一下，喝飽水的葉子就像在土壤里一樣，變得很精神 不喜歡這個味道的用菠菜也一樣哦。

2. 我們開始來摘菜，去掉莖部和死葉子 這樣成品的顏色也會更完美哈。

3. 全部弄好真的是一個費時間力氣的活兒。

4. 提前準備好冰水，煮過的葉子放在越涼的水裡葉子就會越綠呀。

5. 鍋里倒入稍微多一點的清水，因為我今天弄得菜有一點多 注意的是盡量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的幾率，雖然不絕對】我是用砂鍋煮的 放入適量的小蘇打，具體的也沒有稱過 水多艾蒿多的話就稍稍多一點。

6. 水開以後放入清洗乾淨的艾蒿。

7. 用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦 保證每片葉子焯到水 露在外面沒有焯到水的顏色會深一些 有些還會氧化變黑。

8. 時間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以後先放到涼水裡過一遍。

9. 在馬上放到剛才準備好的冰水裡，用手撥均勻 徹底涼到就好啦。

10. 用手擠掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁機里 也可以放適量涼白開，覺得不好打的話 如果打算用泥的話打得越碎越好 打成泥狀 【有原汁機最方便了】。

11. 後面用了紗布過濾。

12. 弄好以後放入到乾淨的碗里，記得蓋上保鮮膜哦，防止氧化 你們可以一次性多弄一點分袋放在冰箱冷凍 想吃的時候拿一小袋出來也很方便 大半年應該沒有問題的。

13. 準備一個大一點的容器放入準備好的糯米粉，粘米粉，白糖。

14. 用溫水和面最好，慢慢倒入，差不多的時候用手揉成團 一定要軟硬適中 這個就用手自己去感覺哈。

15. 取一個深一點的盤子，鋪一層油紙，防止粘黏，揉好的糯米麵糰壓扁壓平。

16. 放進鍋里，水開手蒸25分鐘左右 時間不絕對，可以用筷子插進去看看有木有白點 沒有就是熟透了。

17. 蒸的時候我們來準備餡兒 今天用的是紅豆沙，直接買來的，你們也可以自己做，倒也不是很難，最近狀態不好所以懶得動手。

18. 搓成40g左右一個。

19. 蒸好的麵糰拿出來放進一個大一點的碗里，趕緊加入一小勺豬油，不能太多 戴上手套趕緊揉，有點兒燙哈。

20. 差不多的時候把艾蒿泥放進去，耐心一點慢慢揉吧。

21. 直到全部揉勻成這樣就好啦 記得蓋上保鮮膜。

22. 你們可以看一下我大概每份30g左右 多一點少一點都沒事的哈 取一個按扁，然後放上剛剛搓好的豆沙餡兒。

23. 虎口收緊，即使包上保鮮膜一個個放起來就好啦 記得戴手套如果直接用手會感覺好粘的。

24. 真的很好吃，做完之後自己馬上吃了兩個。

25. "生活總是這樣 不能叫人處處都滿意 但我們還要熱情地活下去 人活一生 值得愛的東西很多 不要因為一個不滿意就灰心" 。

芒果青團

圖文 |一溪月

菠菜汁

適量

糯米粉

5勺

芒果

適量

小麥澱粉

1勺

糖粉

適量

1. 一勺小麥澱粉。

2. 5勺水磨糯米粉和適量糖粉。

3. 綽過的菠菜加適量溫水。

4. 打成細膩的菠菜汁。

5. 過濾出菠菜汁兒。

6. 適量添加，攪成絮狀。菠菜汁不要下子加入，邊攪邊加。

7. 和成光滑麵糰。

8. 取適量麵糰，揉圓拍扁捏成中間凹的圓片。

9. 放入一塊芒果。

10. 右手握住收口。

11. 揉圓，收口朝下，擺放屜上，上屜蒸十五分鐘。

12. 蒸好的芒果青團。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

16. 帶椰香的芒果青團。

醬肉筍丁青團

圖文 |1粗茶淡飯1

糯米粉

50g

粘米粉

50g

麥苗粉

5g

豬肉

150g

油

適量

筍丁

60g

薑末

3g

甜麵醬

25g

黃豆醬

15g

生抽

10g

糖

8g

料酒

5g

芝麻油

5g

溫水

85g

1. 備好所需食材。

2. 冬筍去殼後，取嫩的部分切對半切開，放開水裡煮5到8分鐘撈出。

3. 豬肉切小丁，焯過水的冬筍切丁。

4. 鍋中油熱後，下入肉丁煸炒。

5. 肉丁炒至變白後倒入料酒、薑末、生抽、甜麵醬、糖、黃豆醬炒出香味。

6. 放入筍丁翻炒1分鐘。

7. 關火後倒入芝麻油炒勻盛出放涼備用。

8. 將糯米粉、粘米粉和麥苗粉放一起混合均勻。

9. 倒入溫水揉成團後，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

10. 取一小塊麵糰捏成小碗狀，放入前面炒好的肉餡。

11. 把口封好後搓成圓球。

12. 蒸籠墊上防粘墊，把包好的青團坯子依次放入，待電飯煲中的水沸騰後放入蒸籠，蒸8至10分鐘。

13. 青團蒸好趁熱刷一層食用油，可防止表皮干硬。

14. 蒸好後就可享用了。

15. Q彈軟糯，咸鮮適口，很好吃哦。

小竅門：

1、可以選用帶點肥的豬肉，這樣吃起來更潤口。

2、 餡料里也可以放點香菇，增加香味。

3、麥苗粉網上可以買到，有條件的可以用艾草來製作。

4、青團蒸的時間不宜過長，否則會軟榻不成形。

5、青團放涼後會變得有點干硬，食用前入微波爐高火加熱幾十秒即可。

鼠麴草五仁青團

圖文 |星願1236

鼠麴草漿

200克

糯米粉

200克

澄粉

60克

開水

80克

白糖

30克

小蘇打

適量

五仁餡

280克

1. 將鼠麴草清洗乾淨。

2. 鍋里放適量水，加入小蘇打，燒開後加入鼠麴草汆燙顏色變深。

3. 立即撈出過涼水冷卻。

4. 將鼠麴草放入破壁機攪碎。

5. 將澄粉加入開水和白糖。

6. 揉成團。

7. 在糯米粉中加入鼠麴草漿。

8. 揉成団。

9. 加入澄粉麵糰。

10. 混合均勻。

11. 將五仁餡平均分成14份，搓圓。

12. 將鼠麴草麵糰平均分成14份，搓圓。

13. 將取一個小麵糰用手指整成小碗狀。

14. 放入一個餡。

15. 包實，搓圓。

16. 蒸屜上鋪山姜葉，擺上青團。

17. 蒸鍋加適量水，燒開後放入青團中小火蒸15分鐘。

18. 時間到即可關火出鍋，趁熱享用。

19. 成品圖。

20. 成品圖。

21. 成品圖。

22. 成品圖。

小竅門：

1、清明粿底部墊艷山姜葉更香，沒有艷山姜葉可用玉米葉或油紙代替。

2、可根據各人喜好選擇餡料。

3、製作過程麵糰用保鮮膜覆蓋保濕。

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