為什麼核桃仁會變黑？營養師說：無非跟這2種原因有關，別再吃了

核桃一直都是人們認為健康的堅果之一，在民間還經常有著吃核桃可以預防心腦血管疾病。並且，核桃最為突出的地方，除了它非常的接地氣，在日常常見的堅果當中，如開心果、美國大杏仁、花生、腰果等等，核桃中所含有的不飽和脂肪酸含量是非常多的，其中含量較高的亞油酸，還能夠達到70%左右。

可為什麼核桃仁出現了變黑的情況呢？這樣的核桃，還能不能吃？今天就告訴大家核桃仁變黑的真正原因。

核桃仁變黑的原因1：大家在食用核桃的時候，都知道核桃仁還有一層褐色的外皮。如果是到了吃新鮮核桃的季節，有的人還會把核桃的這層褐色皮剝掉。

你可知道，也正是因為這層外皮，核桃的抗氧化能力才會高。核桃的這層外皮中含有豐富的多酚類成分。如果人們嘗到了澀的味道，就說明是多酚類的成分，越澀就代表多酚類成分越多，那麼抗氧化的能力就會更強大。

但大家需要注意的是，如果多酚類成分和黃酮類物質結合了，並且發生了氧化反應，就容易導致核桃仁變黑。如果你發現了這種情況，就最好不要再吃了。

核桃仁變黑的原因2：還有一種原因，跟儲存核桃的時間較長有關。大家要知道，即便是外殼非常堅硬的核桃，它也是有保日期的。大家在食用之前，可以看下核桃的保日期，如果已經超過了保日期一天的食物，但核桃仁還沒有出現變黑的情況，是可以少量吃的。

但如果核桃既超出了核桃包裝袋上面的保日期，核桃仁也出現了變黑的情況，就有可能是食物發生了氧化酸敗，或者是被細菌感染，都是不能再吃的食物了。

因此，大家在食用核桃之前，先看看核桃有沒有哪些異常再食用。另外，對於核桃這種健康果，雖然有預防心腦血管疾病、美容護膚、延緩衰老等好處，但大家也要學會健康的吃。

食用原汁原味的核桃是最好的，如果再經過加工，如炒核桃仁、變成多種口味的核桃仁等等，就未必是一種好的做法了，不僅容易流失核桃中有益的成分，還可能產生不利的成分，或者是發生化學反應。

最後，大家別忘了食用核桃的量，每天每人食用核桃跟其他堅果以及大豆的量要控制在35g以內。

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