春天的天是小孩子的臉，真是說變就變，乍暖還寒，讓人有些摸不著頭腦。家裡的長輩總會提醒你，春捂秋凍，小心咳嗽。一個不小心，春燥纏身，也說不上是生病，可是就是難受，「咳咳咳……」停都停不下來。

一碗梨湯下肚，真真是清咽利肺，整個人都爽利起來。

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老北京盛行的熱飲，與鼎鼎大名的豆汁兒齊名，你猜到是什麼了嗎？沒錯，就是「食梨防燥」的小吊梨湯。

過去小販賣湯走街串巷，用大銅壺盛著梨湯叫賣，於是就叫它「小吊梨湯」。這梨湯的精髓就在於用梨子皮與梨肉同煮，色澤金黃，味道醇厚。加入話梅，淡淡酸甜味平衡了蒸鍋糖的甜膩感，讓梨湯清潤適口，畫龍點睛。

所謂「小吊梨湯」，喝起來的質地更接近於平時咱們喝的果茶，由於銀耳的緣故，略微粘稠，但也不會像銀耳羹那樣濃稠。如果追求那種濃稠的質感，可以預先將銀耳煮1個小時，再加入梨肉、梨皮和其他輔料。

小吊梨湯

· 製作材料 ·

雪梨 3個 / 清水 1000g

冰糖 50g / 干銀耳 30g

話梅 4顆 / 枸杞 一小把

· 所需工具 ·

砂鍋（或燉鍋） 刀 砧板 玻璃碗

· 準備工作 ·

1/ 備齊食材。

2/ 梨子選用味道清甜汁水飽滿的雪梨。銀耳提前泡發1小時左右，去掉銀耳柄。

製作步驟

STEP 1 梨子用鹽水泡過再用鹽搓洗後削皮，梨子皮要留著，一起入湯。

STEP 2 梨子去核，切成小塊。

STEP 3 砂鍋中加水燒開，放入梨子、梨皮、銀耳、冰糖，小火燉煮。

STEP 4 約半小時左右，加入話梅、枸杞，繼續燉煮15分鐘，撈出梨子皮後即可。

TIPS

話梅、枸杞煮得時間稍微長一點，就溶在湯里不好看了，所以在出鍋前15分鐘加入比較好。

文 | 椒鹽大白

圖 | 美姣

烘焙師 | CiCi

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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