清炒萵筍

用料

萵筍一根；蒜3頭；干椒若干；朝天椒若干；鹽；糖；白醋；雞精（可免放）

做法

1.萵筍去皮去老根部，根莖與葉洗凈分開

2.萵筍切成菱形片，葉切成小斷，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈

3.鍋中倒油燒至4成熱，下干椒、蒜小火慢慢爆香

4.旺火，下萵筍片翻炒

5.炒至萵筍變色，下朝天椒炒至斷生

6.下萵筍葉炒勻，放鹽、糖、白醋、雞精調好味，裝盤

虎皮青椒

用料

青椒；油；鹽；雞精；醬油；醋；白糖；蒜

做法

1.青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裡面備用。

2.熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮

3.放入蒜粒。

4.蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。

炒青菜

用料

青菜；橄欖油；鹽

做法

1.橄欖油適量，稍加熱

2.放入青菜翻炒

3.放入適量鹽，翻炒三十秒盛盤

干煸四季豆

用料

四季豆400克；干辣椒十幾個；花椒十幾粒；蒜4瓣；糖1克；鹽2克；生抽8克；耐心很多

做法

1.首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆

2.摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗凈，掰成5厘米左右長段。

3.取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入干炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了，。

4.繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因為難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。

5.全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量余油

6.蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。

7.繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。

8.繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。

干鍋土豆片

用料

土豆兩個；青椒一個；朝天椒兩三個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙

做法

1.土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈澱粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎

2.鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出

3.鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味

4.再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過干，出鍋前加半小匙糖提味即可

涼拌金針菇

用料

金針菇；醬油；黑醋；鹽；小米椒；干辣椒；蔥；蒜；油

做法

1.去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。

2.小米椒和干辣椒都切小圈備用。

3.蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。

4.熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火。

5.把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

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