說起春季美食

那就不得不提及一種

讓人「又愛又恨」的食物，

那就是香椿，

青翠、鮮嫩，看著就有滿滿的食慾。

香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

中醫認為，香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等症。早在漢朝的時候香椿就已經被全國百姓所接受了。

香椿具有以下功效和作用

1

開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

2

抗衰美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

3

美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

4

清熱利濕

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是「常食香椿芽不染病」。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

5

補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿應該怎麼吃？

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水裡焯一下。

香椿豆腐——潤膚明目，益氣和中，生津潤燥

香椿蝦仁——改善脾胃虛寒

香椿炒蛋——滋陰潤燥，澤膚健美

香椿竹筍——清熱解毒，利濕化痰

但是，最近網上就有很多視頻和文章都在說「香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院」。

新聞報道截圖

觀其言論，不由得讓人感到驚慌。諸多愛香椿人士紛紛表示，「難不成我這些年一直愛錯了你？你帶給我的美味背後竟隱藏著巨大的『隱患』？」

那麼，香椿到底是一種怎樣的食物呢？它真的如傳說中那般可怕嗎？下面就為大家從最專業、最科學的角度解答一下。

圖片來源於網路

香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？

是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有≠致癌！

圖片來源於網路

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素（N）轉化形成的。所以，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。

也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

食用香椿真的會致癌嗎？

對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是「香椿芽」。

在2002年，聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就評估出了亞硝酸鹽的每日允許攝入量，該數值定為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計算）。值得注意的是，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對於身體的影響並不大。在這之後世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。

由於香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實現。

所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，並不可輕信。

哪些人千萬不能吃香椿？

1

陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2

患有慢性病的人

（患有慢性病）的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

3

有眼部併發症的患者

應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

除了以上因素，香椿雖好，但是它有一股很濃郁的味道，愛之者深愛，厭之者絲毫不能碰！

據新華網、健康之路

新媒體編輯 ｜ 王洋

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