麻婆豆腐

對於愛吃辣的人來說，麻婆豆腐不可少，而且這裡教大家一個萬能油潑辣子，味道真的好吃。

By __Bobo__

用料

豆腐 250克

郫縣豆瓣醬 30克

白糖 15克

鹽 2克

味精 1克

蒜末 1-2瓣

辣椒面 2克

油潑辣子

干小米辣椒 6根

藤椒 2克

大紅袍花椒 2克

菜籽油 20克

土豆粉 5克

做法步驟

1、當地的青龍大豆腐一塊，我用了半塊，大約半斤。

2、切成四方塊就行。

3、用開水燙一下。

4、準備油潑辣子，干小米辣和藤椒，大紅袍花椒。

5、冷鍋，小火煸，出香味，並且顏色有點發焦就可以了。

6、放到搗碎罐。

7、搗碎後的樣子，有點嗆，最好帶口罩，但是味道很是流口水啊。

8、熱鍋加入菜籽油。

9、放入郫縣豆瓣醬。也可以把豆瓣醬切碎。炒出紅油。

10、加一飯碗水。燒開

11、下入豆腐，燉1分鐘進進味。放入調料調味，鹽，糖。

12、放入欠汁，土豆粉加入水，拌勻。

13、收汁，放入味精，出鍋。

14、裝盤。

15、撒上蒜末和干辣椒面。

16、再撒上油潑辣子乾料。

17、澆熱油。

18、撒點蔥花。上桌。

小貼士

只要是川菜類的，都用這款油潑辣子，味道很不錯。可以說是川菜百搭款了。

豆腐的營養功效

1.更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利於身體健康。

造成動脈硬化：豆製品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，造成動脈硬化。

導致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導致痛風發作。

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