油炸食品安全—多次使用過的食用油促進乳腺癌發展

最近在小鼠身上進行的一項研究表明，多次再加熱的食用油可能引發細胞變化，從而促進晚期乳腺癌的生長。

一項新研究著眼於多次使用食用油對乳腺癌轉移的影響。

來自伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的研究人員在實驗室小鼠中測試了「重複利用煎炸油」，這是一種經過多次再加熱到高溫的食用油，發現這種油增加了轉移性乳腺癌的生長。

該小組在癌症預防研究（CancerPreventionResearch）期刊上發表了這一發現。

科學家們為所有實驗室老鼠餵食低脂肪飲食一周。然後，他們給一組老鼠用未加熱的未加工的新鮮大豆油餵養16周，而另外一組老鼠則飼餵了經重複使用過的油。

他們選擇使用豆油，因為餐飲業通常將豆油用於油炸作業。

為了模擬乳腺癌，他們將4T1乳腺癌細胞注射到每隻小鼠的脛骨中。這些乳腺癌細胞非常具有攻擊性，並且能高速轉移到身體的其他部位。轉移到乳腺癌經常出現在淋巴結，肝臟和肺部。

重複使用的油的影響

在注射腫瘤細胞後20天，兩組小鼠之間的轉移生長速率存在明顯差異。在食用重複使用煎炸油的小鼠中，脛骨腫瘤的轉移性生長速度是使用新鮮油的小鼠中腫瘤的四倍。

食用重複利用煎炸油的老鼠也有更多的肺轉移。食品科學和人類營養學教授，首席研究員WilliamG.Helferich指出，這種老鼠肺部腫瘤的數量是吃新鮮油脂組老鼠的兩倍，腫瘤也比新鮮油脂組老鼠身上的腫瘤更具攻擊性和侵入性。

「我原先認為肺部的這些腫瘤只是普通的克隆與複製—但實際上並不是，」Helferich說，「他們突變了，變得更具侵略性。新鮮石油組老鼠的肺部轉移（腫瘤）也有，但它們並不具有侵略性或侵略性，而且擴散並不那麼廣泛。」

乳腺癌

當乳房中的細胞失去控制並形成腫瘤時，就會發生乳腺癌。如果腫瘤細胞侵入周圍組織或擴散到身體的其他部位，醫生就認為這種疾病是惡性的。乳腺癌並非女性專有-雖然它很少見，但它也會在男性身上發作。

近年來，美國的乳腺癌發病率每年增加0.4％。

美國大約八分之一的女性將在其一生中患上乳腺癌，美國癌症協會（ACS）估計，醫生將在2019年診斷出大約268,600例新發侵襲性乳腺癌病例。同年，ACS也預計差不多63000案件癌原位，這是乳腺癌的非侵入性的早期形式。

ACS建議女性應在45歲時開始每年進行常規乳房X光檢查。

即使一個人沒有任何跡象或癥狀，乳房X光檢查也可以幫助早期發現乳腺癌，這是治療最有可能治癒乳腺癌的時候。

為什麼多次重複加熱的油很危險

食用油的反覆再加熱改變了其組成並釋放出丙烯醛，丙烯醛是一種有毒且具有潛在致癌性的化學物質。

餐館和其他食品店在更換新鮮的油之前，經常多次重複使用豆油，一桶豆油被多次加熱並用於油炸食品，這都大大增加了丙烯醛的長生。

這些因素促使研究人員研究重複使用煎炸油是否會對乳腺癌的生長產生任何影響。儘管結果是初步的，但隨著這一領域的研究不斷深入，我們將確定是否老鼠身上發生的事情，也同樣在我們人類身上發生。

「許多癌症生物學家正在試圖了解在轉移部位發生的情況，是什麼促使腫瘤加速生長，」聯合主要作者和研究生AshleyW.Oyirifi指出。

「我們正在嘗試增加和普通大眾的對話，並幫助人們了解癌症不僅僅是遺傳導致，生活方式、飲食習慣也會導致癌症。如果飲食習慣的改變能減少乳腺癌的發生風險，那麼我認為這就是值得改變的。」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！