油壺超過3個月沒洗，你全家人的肝臟都在遭受威脅

超市裡的油大多是5斤以上的大桶裝，倒起來很不方便，幾乎所有家庭都會準備一個小油壺。

但就是這麼一個小油壺，用不好可能讓全家人的肝臟受損，引發「慢性中毒」。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，提醒你油壺三個月必須清洗，並教你食用油的科學存儲方法。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

中國糧油學會油脂分會副秘書長 周麗鳳

華南農業大學食品學院教授 趙力超 謝苗嘉

不洗油壺的可怕後果

油壺用久了，壺蓋、壺壁上沾的油會有「哈喇」味。「哈喇」味的出現，是油脂發生氧化、酸敗的結果。

酸敗的油，會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

常吃氧化的油，還可能引發嘔吐、腹瀉、腹痛等。油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後，會慢慢移至肝臟及其他器官，進而引起慢性中毒。

氧化的油營養價值也會大大降低，還可能滋生細菌，加大食品安全風險。

油壺中的油接觸氧氣的機會更多，其氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。

如果油壺長期不洗，把新油直接倒入已經氧化的油中，新油也會受「污染」，變成「危險因子」。

5個習慣加速油的酸敗

空氣、水分、溫度、光照，是導致食用油氧化、酸敗的主要元兇。

不擰緊油壺的蓋子

一些人炒菜用油後，不注意將小油壺的蓋子擰緊，油就會接觸到更多空氣，加速氧化酸敗。

油壺長期曬著

直接將油壺放在廚房窗台上，長期被陽光照射，容易氧化酸敗。

油壺緊挨著灶台

很多人習慣把油壺放置在灶台邊上，覺得順手就拿，比較方便。但一般情況下，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。

如果將大桶油放在灶台底下，也會因為溫度過高加速酸敗。

將水濺進油壺

水分不僅會使脂肪發生水解反應，還會促使衍生物生長，產生的酶也會加速脂肪的酸敗。

將新油直接倒入油壺

油脂的氧化會「傳染」，一定要等舊油用完了，再往油壺裡裝新油，否則油脂氧化速度會變快。

5招讓油氧化得慢一點

1

至少2~3個月洗一次

食用油包裝上標註的保質期，通常都是1年以上。但這個保質期並不代表開封后仍可以保存這麼久。

開封以後，油脂接觸到氧氣，就開始了一個逐漸氧化的過程。一般情況下，一瓶打開的食用油建議大家在3個月內吃完。

每次灌油之前最好清理一下油壺，每次不要加太多油，油壺中存油的量，應當是一周左右能吃完的量。

如果辦不到，至少兩三個月清洗一次。洗的時候，可以用稀釋的洗滌劑或鹼水放在壺裡搖晃，倒掉後再加熱水刷洗。清洗後的容器一定要晾乾後再倒入新油，水分也會加速油的酸敗。

2

材質選玻璃或陶瓷的

塑料油壺雖然輕便不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，也不建議選金屬材質的。

推薦結構相對比較穩定的玻璃或陶瓷油壺。

3

避光擺放

不要把油壺擺在窗檯等陽光能直射的地方，無論是油桶還是油壺，都必須避光保存。

油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

4

注意密封

倒油後及時蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的。

5

不要放灶台上

油壺應放在離灶台遠一些的地方，高溫會促進油脂酸敗，特別是塑料油壺，有害成分更易析出。

保鮮技巧

存大桶油，放一粒維生素E，可在一定程度上減小油脂氧化。

方法：取1~2粒維生素E膠丸，刺破後加入到大桶食用油中，然後搖一搖，維生素E屬於脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。

為了減少與空氣的接觸，防止氧化，搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。

本期編輯：鄭榮華

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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