普洱茶的這些知識點很重要，全面了解才能不掉坑

普洱茶的傳聞多，外號說的也多。有人說其是茶中貴族，有人也比喻到普洱是可以喝的古董，也有人叫囂到普洱茶中都是坑，是妥妥的炒作茶。

咱們不論是非，這些主觀性太強。主要聊聊關於普洱茶需要知道的一些知識。至於是非對錯，大家自己評斷吧，我就不淌這趟渾水了。

普洱茶溫和，刺激性低，滋味醇厚，甜味明顯。經過多年陳化，茶含有的物質經過氧化反應後形成的香氣非常特殊，有葯香、蜜香、陳香、糖香等等。特殊的滋味和茶香，普洱的確在六大茶類中讓人印象深刻。

製作工藝：

上圖有些模糊看不清，簡單說說普洱各個步驟的操作和意思。

日凋：日凋就是藉助太陽萎凋，剛採摘下來的鮮茶葉，攤晾在太陽下曬，等水分蒸發至合適的時候，進入下一步。現代工藝多用機器熱風萎凋，日凋的方式不衛生，不好把控，效率也很差。

攤涼：也叫作走水，在攤涼的過程中茶鮮葉會蒸發一部分水分，也會有一些香氣物質產生。

殺青：製作普洱所用的雲南大葉種曬青毛茶原料成熟，甚至會偏老一些，葉片大而厚實，所以含水量非常多，需要用炒制的殺青方式，邊炒邊抖，使茶葉水分均勻蒸發，炒制時的高溫可以抑制茶葉含有酶，減緩氧化反應。

揉捻：力度均勻，時間控制得當，使茶汁充分浸出，揉捻至基本成條。

蒸壓：將晒乾的茶葉用水蒸氣蒸濕，然後放在不同形狀的模具中開始壓制。

乾燥：普洱茶的含水量要求嚴格，為了防止在後期保存時因含水量過高霉變等情況，含水量控制在10%以下。

渥堆：渥堆是普洱熟茶的關鍵性工藝，直接決定了熟茶的最終品質，渥堆的本質就是讓茶葉發酵。先將曬青毛茶堆在一起，高度在70厘米左右，然後開始洒水，洒水完畢後蓋上麻布。在濕熱的環境下，茶葉會快速發酵，渥堆發酵的過程要持續40至50天，發酵到一定程度後，將茶葉攤開晒乾。隨著渥堆，茶葉的顏色會逐漸變化，由綠色變為黃色，再變為紅色，褐色，最後變為偏黑色，應該是栗黑色。

黑茶在渥堆發酵時，必須用大葉種曬青毛茶，這是有質量前提的。好的普洱熟茶，外形肥壯粗大，葉片完整，茶色為紅褐色或者略微帶點灰白顏色，沖泡出的茶湯色澤艷紅，濃稠，有種獨特的陳香。要達成這些條件，原料一定要肥壯、粗大，內質豐富，茶湯中的物質浸出量要達到茶葉本身的40%，所以雲南大葉種曬青毛茶是最佳選擇。

撒面：撒面是為了讓茶餅的美觀性更強，簡單來說就是為了好看，在表面撒上一層高等級的茶葉，然後壓制，就算是給茶葉化了妝。大多數普洱茶都有撒面。

黑點：茶鮮葉在殺青時因炒制時的高溫會被灼燒，出現黑色的糊點，揉捻工序的時候這些糊了地方會被外力碾碎成渣，也被叫做黑螞蟻。這些黑點在最後會被篩選出去。

製作工藝分類：

根據製作工藝的不同，普洱茶可以分為幾種不同的種類。

緊壓茶：普洱緊壓茶是總稱，再往下有很多分類，按照發酵方法分，可分為生普洱與熟普洱；按照製作階段區分，普洱也可以分為初制茶與精製茶；根據製作工藝區分，普洱又可以分為手工茶與機制茶。

普洱茶分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶用雲南大葉種茶樹作為原料，經過六大茶類的製作工藝製成。

普洱綠茶：與正常的綠茶製作工藝相同，經過殺青、揉捻、乾燥，製作完畢後需要進行再加工，可以製成普洱花茶，也可以製成普洱沱茶、餅茶等。

普洱曬紅：紅茶的一種，原料採用雲南大葉種茶樹的成熟鮮葉，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道主要工序製成，曬紅工藝是指在最後一步乾燥工序採用日光自然晒乾。普洱曬紅可以後期陳化，但陳化時間不宜過長，紅茶放一段時間味道的確會好一些。

普洱青茶：使用烏龍茶的製作工藝，製成的半發酵茶，主要經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道主要工序，其中做青是最重要且特殊的工序，通過做青，可以使葉片達到「綠葉紅鑲邊」的特徵，半發酵的烏龍茶大家也都知道特點，既有綠茶的鮮爽，也有紅茶的醇厚，結合了兩類茶的優點，少了苦澀之味。

普洱黃茶：黃茶是輕發酵茶類，味道、製作工藝與綠茶相似，主要經過殺青、揉捻、悶黃和乾燥四道主要工序。黃茶追求鮮爽，這就使得原料的嫩度很重要，但普洱選用這種大葉種成熟，製成的黃茶鮮爽度是不夠的，但甜度較強，回甘明顯，也算是個優點。

普洱黑茶：普洱黑茶，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序製成，渥堆是其主要特徵，成茶後主要用於製成普洱熟茶。

普洱白茶：普洱白茶也是輕發酵茶種，製作工藝重萎凋，經過萎凋後直接乾燥。茶的外表上有白色毫毛，白茶是最貼近自然的茶葉，乾燥時採取自然風乾，茶色灰白，香氣馥郁、滋味甘爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是一種變異的茶種，葉片花青素含量過高，使得呈現紫色，採摘後用普洱茶的工藝製作成茶。

普洱紫鵑茶：紫鵑茶是雲南大葉種茶樹的一種特異品種，茶芽、葉片、根莖均為紫色，用普洱茶的工藝製作成茶後，茶色、茶湯也均為紫色。

茶樹種：

喬木型茶樹：喬木型茶樹有主幹，上面分枝的部位較高，可以長到3至5米以上。

灌木型茶樹：灌木型茶樹沒有明顯的主枝幹，分枝密集，離地面。通常可以長到1米至3米。

半喬木型茶樹：半喬木型茶樹的高度和分枝介於喬木型茶樹和灌木型茶樹之間。

野生茶樹：自然生長在山林中的茶樹。

台地茶：栽培生長在低海拔地區，茶樹矮，種植密度高，集中種植在一起。

古茶樹：樹齡百年以上的茶樹都可稱為古茶樹，70年，80年左右的稱為老茶樹。

大樹和小樹：當地茶農的叫法，根據樹的高度和粗細區分大小，大樹樹齡長，採摘的茶葉價值高，小樹樹齡短，價值便低，不過這大樹和小樹是山頭茶，不是台地茶。

大葉種茶：從頭說到尾的雲南大葉種茶，這大葉種茶是在雲南特殊環境下生長繁衍的獨特品種，可分為喬木、小喬木等類型。品種可以分為群體種和無性系種。

生態茶和有機茶就不用解釋了，宣傳已經爛大街了。

四季普洱茶：

春季：立夏之前採摘製作的茶葉，分為明前茶，雨前茶和春尾茶，明前茶是清明前採摘製作的茶葉，雨前茶是穀雨之前，穀雨之後的茶都算是春尾茶。

夏茶：立夏之後，立秋之前採摘製作的茶。夏季的茶葉已經很成熟，葉片寬大，茶葉脈絡較粗，茶梗嫩而瘦長，茶葉邊緣的鋸齒狀明顯。

秋茶：白露之前的茶為秋茶，當地又叫做谷花茶，秋茶比夏茶要好，茶表面白毫較少，但光澤很好，茶葉顏色微黃，內質豐富，秋茶製成的普洱，滋味在春茶與夏茶之間。成茶後，有很多葉片為銅綠色。對夾葉很多，茶葉邊緣鋸齒明顯。

冬茶：白露之後一直到立春，這段時間採摘製作的茶為冬茶，冬季大部分茶區是不產茶的，這時的茶也叫作底茶，葉色枯黃乾燥，內質稀少，滋味寡淡。雲南的地熱地區會有少量的採摘。

普洱中的純料與拼配：

純料普洱：普洱茶里，沒有絕對的純料，只有相對的，說到純料普洱茶，要加上個範圍，例如勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料等等。

拼配普洱：拼配普洱就是將不同的茶葉按照一定的比例混合製成。也可以叫分配茶、混合茶、調製茶。這樣做的目的是為了保持茶葉的滋味與質量，是合理的做法。拼配是門很專業、高級的技術，不是誰都可以做的。至於咱們平常說的那種次茶、劣茶混入好茶里的做法，那是造假。

普洱陳化時的茶倉：

干倉：干倉要求通風要好，乾燥，溫度、濕度適中。在這個環境中屬於自然的陳化，普洱茶得以保存本質真性，干倉保存的普洱茶茶色鮮潤有光澤，會有一股陳香味，沖泡後的茶湯為深栗色。干倉普洱茶餅身的邊緣較為鬆散，越往中心點越硬。

濕倉：濕倉的環境密封，濕度大，像地下室、地窖等地方，目的是為了加快普洱茶的發酵速度，但濕倉會破壞普洱自然氧化發酵的規律，破壞了茶葉的纖維和本質，造成茶餅鬆散，茶色暗淡，有霉味等異味，沖泡後的茶湯渾濁，呈現紅濃色。滋味寡淡，水味中，有明顯的鎖喉感覺。茶香也非常弱。如果退倉及時合理，口感會順滑一些，也會出現葯香，但依舊不耐泡，葉底偏黑，又軟又爛。

自然倉：自然倉介於干倉與濕倉之間，是最常見的倉儲方式，在自然倉存放的普洱陳化自然，有明顯茶香，茶色烏黑潤亮，沖泡後湯色紅濃，口感順滑。

入倉：就是將普洱茶存入可調控的環境中，用人工方式控制倉儲環境，調控溫度、濕度、通風、添加藥劑等。目的是為了加速普洱茶陳化，這類稱為入倉普洱。

未入倉：普洱茶存儲在自然的環境中，沒有人為的控制環境，隨著四季的溫度自然陳化，稱為未入倉普洱。

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