官燒目魚：魚肉外酥內脆，酸中帶甜，開人胃口

第一次吃，原來魚還可以這麼做。炸過之後的魚肉外酥里嫩，裹滿酸甜可口的特製醬汁，好吃到停不下來。

官燒目魚

圖文 |格藍藍

凈目魚肉

250克

香菇

4朵

木耳

適量

冬筍

三片

黃瓜

半根

花生油

適量

濕澱粉

適量

鹽

1小勺

料酒

2勺

白糖

2勺

黃酒

1勺

水

適量

1. 準備食材。

2. 將目魚肉切成長條後，提前用廚房用紙吸干表面水分。

3. 再用薑汁，料酒腌漬10分鐘，這樣可最大化的讓魚條吸收味道。

4. 冬筍、冬菇、黃瓜切成長條，木耳提前泡水，備用。

5. 調脆炸糊 ，把雞蛋、澱粉和成稠糊，加鹽和多力濃香花生油攪勻。

6. 黃瓜切片。

7. 鍋置旺火上，注入多力濃香花生油燒至六成熱，將目魚條蘸勻稠糊下入，炸成金黃色後，倒入冬菇、冬筍、黃瓜，木耳氽一下，一併倒入漏勺瀝油。

8. 小火爆香蔥絲、薑絲、蒜片。

9. 烹薑汁、紹興花調酒、醋、肉清湯，放精鹽、白糖。湯沸後，小火煮3分鐘。

10. 倒入目魚條、冬菇、冬筍、黃瓜顛翻均勻濕澱粉勾芡。

11. 淋花椒油出鍋即可上桌。

小竅門：

小勺即調料盒裡帶的勺子 湯勺是平時家裡用來吃飯的湯勺。

~~ By 格藍藍 ~~

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