刺少肉質細嫩的海魚，用豆豉燒一燒香辣入味，簡直就是米飯殺手

上周末一家之主的同學帶孩子過來玩，想著大家都是湖北人，多吃點魚應該是不錯的，不知道其他地方的習慣，這邊請客吃飯或者家裡招待親朋好友，魚是不可少的一道菜，應該是跟長期的生活習慣有關係吧，買了一條桂魚和一斤多剝皮魚，都是刺少的魚，中午一頓收拾後，五個菜上桌，有兩個都是魚，孩子們喜歡桂魚，清蒸鮮美又可口，剝皮魚海腥味比較重，魚肉本身很淡，用豆豉燒一燒下飯特別好，然後再燒個排骨，炒個香椿雞蛋，燙個蔬菜，一個小時上桌，五個人都能找到自己喜歡的菜，開心。

剝皮魚在南方應該很便宜，到了武漢這邊最便宜的也要三十多塊錢一斤，個頭越大越貴，越小就越便宜，去超市買菜剛好看到有剛剛拿出來的剝皮魚，稱了一斤多，剝皮魚是真的沒刺，一條魚骨，剩下的都是肉，怕魚刺的人吃它就對了，春季實在不宜多吃脂肪高的肉類，牛肉比較熱氣，來來去去倒是魚蝦之類最適合吃了，這種低脂肪、維生素和礦物質含量都高的肉類，養肝清熱氣，做起來很很簡單，紅燒、水煮都比較鮮美，剝皮魚直接用姜蒜水煮，加點生抽就很鮮美，這種做法對魚的新鮮度要求比較高，我買到的干燒比較合適，用豆豉燒著吃鮮香下飯，也不錯哦。

【豆豉燒剝皮魚】

食材：剝皮魚適量、豆豉適量、干辣椒一個、生薑適量、大蒜少許、生抽兩大勺、蚝油一大勺、料酒一大勺、陳醋一大勺、花椒粉一茶匙、小蔥兩根

做法：1、將買回來的剝皮魚清理乾淨，內臟掏乾淨，用清水沖洗乾淨，淋點料酒腌制一下，魚頭和魚皮都是不可以吃的，超市裡都是處理好的，菜場裡面都是整條的，買的時候請人處理乾淨。

2、豆豉用清水沖一下，用刀切碎，越碎越好，豆豉也可以不洗，你能接受就行，生薑切絲，大蒜切片，干辣椒切小圈。

3、平底鍋放油燒熱，手放上去有點炙熱感就可以了，將剝皮魚煎至兩面微黃，盛出來待用。

4、用鍋底余油炒香豆豉和姜蒜片，然後一大碗熱水煮開，同時放生抽、蚝油、陳醋、花椒粉調味。

5、湯汁煮開後將煎過的剝皮魚放進去大火煮開，然後再小火慢慢煮十分鐘，中間翻兩次面。

6、魚完全入味和上色後，開大火收湯汁，湯汁比較濃稠的時候就可以了，放蔥段提鮮，關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 海魚的海腥味都比較重，烹飪之前用料酒、生薑腌制一下去腥比較好。

2、 剝皮魚本身沒什麼味道，調味全靠調料裡面的鹽分，生抽、蚝油、豆豉都含鹽分，用它們調味就好，不用再加鹽。

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