前幾天，考古專家在溧陽上興鎮一座春秋時期的土墩墓里發現一罐2500年前的雞蛋，如下圖：

圖片源自網路

這，難道就是傳說中的「土雞蛋」？

雞蛋，是最家常不過的一種食材，歷史悠久（2500年前我們的祖先就開始吃了），但關於它的一些小知識，你了解多少呢？

雞蛋一天吃幾個好？

雖說雞蛋是接近最完美的食物，但也別吃太多。

《中國居民膳食指南 2016 》建議：在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

當然，如果需要補充蛋白質，或者食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，多吃幾個雞蛋也不會有什麼大問題。

蛋黃為何會發綠？

雞蛋發綠是因為雞蛋煮久了，蛋氨酸釋放硫化物和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵導致的。

這種雞蛋不會傷身，因為雞蛋黃含有的硫化物很少，在胃酸作用下還可能變為硫化氫和氯化亞鐵，即便沒有參加反應，也不會參與代謝過程。

再加上腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，放心吃就是了。

用冷水給熟雞蛋降溫好嗎？

剛煮熟的蛋殼滾熱燙手，很難剝殼，不少人就會將雞蛋先泡涼水，但這麼做並不好。

煮熟的熱雞蛋放進涼水，蛋白與蛋殼之間就形成一個真空空隙，冷卻水和其中的微生物很容易通過蛋殼及膜上的微孔被負壓吸至蛋內（或由裂縫處直接進入蛋內）。如果放置時間過久，雞蛋容易因微生物的作用而腐敗變質。

熟雞蛋不宜直接用冷水浸泡冷卻，要想讓熟雞蛋易剝殼，可以在煮蛋的過程中加入少許食鹽。

土雞蛋更營養嗎？

不少人都認為，土雞蛋鐵含量高，營養價值高於普通雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質，安全又健康。

但其實，二者相差不大，土雞蛋只是脂肪含量更高，有種油油的口感，相對更符合人們的口味喜好。

再者，雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等，不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比普通雞蛋里多的一點點鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回了。

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