木耳，軟膩碩朵，黑亮養肥，可以說是一種非常受歡迎的「平民食物」，無論是拌冷盤還是配以清炒，木耳都會體現較為重要的作用。正因為它較為優秀，所以對於它也是「眾說紛紜」，江湖傳言：吃木耳可以減肥、清肺，甚至還可以預防便秘；這是真的嗎？吃木耳，選木耳，教您如何正確健康品鑒木耳。

木耳，每天都建議您要吃的食物，中國居民膳食指南當中建議我們每天可以吃100克（濕重）菌菇類、藻類食物，所以，木耳也是均衡飲食模塊當中不可缺少的一種食物。

吃木耳可以「降血糖、降血脂」，這是真的嗎？

說到吃木耳可以「降三高」，應該是市面上流傳較多的一則言論了，此條言論主要源於之前的一則實驗：「給實驗動物餵食黑木耳多糖一段時間，然後會加速動物體內膽固醇的代謝，結果表示可以明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量」。

但其實而言，黑木耳當中的多糖含量並沒有多少，實驗當中給動物添加的多糖劑量是每天50-200毫克/千克，而且這種添加物質的純度要比木耳當中的多糖物質高很多。

從現實生活來看，正常人食用的黑木耳數量非常有限，食用後也並不會產生明顯的效果。所以，動物實驗和人體並不可直接替換，屬於不靠譜言論，請您科學看待。

吃木耳可以清肺？真的有這麼厲害？

一到霧霾天或者空氣不好的日子，經常會有人建議我們要多吃木耳，不為別的，只是由於有人說「吃木耳可以清肺」。

對於這個問題，其實很好理解。當PM2.5或者其他污染物質進入肺部之後，和可能會導致肺部出現相關問題；但是，對於木耳來說，它是通過消化道進入我們體內的；所以，兩者之間根本沒有交集，何談清肺、去霧霾？

木耳可以減肥、緩解便秘？

木耳僅僅是一種食物。雖然它含有較為豐富的膳食纖維（2.6克/100克）；但是單靠吃木耳是不會減肥的，就算減掉了幾斤，這樣的減肥方式也並不是「健康減肥」，時間一長很容易對身體帶來危害，輕者營養不良，重則很可能會損傷腸胃，導致胃腸脹氣、腹瀉。

對於膳食纖維來說，的確是一種很不錯的物質，它有著很強的吸水能力，在胃中可以增大內容物的容積，從而增強飽腹感，減少其他食物的攝入量，在腸道中表現出增大糞便體積，縮短糞便在腸道中的停留時間，從而會緩解便秘。

但是，值得您注意的是，單靠一種食物來緩解便秘、幫助減肥是不靠譜的，任何食物都有耐受量，並不可能無限量食用；對於膳食纖維的攝入，建議大家要從多種食物當中獲取，比如說粗雜糧、新鮮蔬果以及菌類食物。對於減肥而言，更是如此，靠吃一種食物減肥的方式純屬「娛樂」，並不靠譜。

話說於此，關於木耳的幾則謠言就這樣被瓦解了，木耳，不錯的食物，但請您不要賦予它過於神奇的功能；木耳，可以吃，但請您放心挑、靠譜吃。

木耳，如何挑選更靠譜？

一看色澤：

優質靠譜的黑木耳質地厚實，兩面顏色略有不同，一般內部呈現有黑色而且有光澤，背面呈現灰色而且沒有明顯的脈絡，如果出現兩面全黑的木耳很可能是由於被商家進行了「化學染色」，不建議選購這樣的製品。

二掂品質量：

市面上見到的大多是「木耳干品」，選購的時候建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質量較輕的更為優質，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發悶的，說明這樣的製品含水量較大，屬於質量不佳的木耳，容易發霉變質，不建議購買。

木耳，怎樣吃更健康？

木耳「拌菜」，不錯的膳食選擇：

生活中，建議可以多將木耳烹以拌菜食用，比如說放在早餐食用，木耳拌筍絲、拌三絲都是很不錯的選擇。

木耳做湯、「木耳＋」清炒也是不錯的營養美味：

可以多將木耳和荷蘭豆、芥藍等蔬菜一同清炒，適量加入肉類，少鹽少油，既美味又健康，實屬非常不錯的搭配。除此之外，做湯時加入也是很不錯的選擇。

木耳，不錯的食材，靠譜的營養；建議您常吃，但是請不要依賴它那些「虛誇」的功能，靠譜食木耳，請您靠譜選擇，健康食用；請用那一縷淡淡的黑色幫您調節那幸福的生活。

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