這菜被稱為「長壽菜」，是鮮蔬中的佼佼者，春季可別錯過它
春季菜市上的蔬菜品種繁多，各種蔬菜讓人都挑花了眼。有一種蔬菜可能很多人沒注意，它就是莧菜。莧菜有些地方稱之為「長壽菜「。可見莧菜的營養極佳的蔬菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜富含蛋白質、胡蘿素、維生素和礦物質。它的蛋白質比牛奶更容易被人體充分吸收，能夠增強體質，提高身體的免疫力。它鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是菠菜的3倍，紅色莧菜更是營養物質翻倍。而且莧菜中不含有草酸，鈣、鐵就更容易被人體吸收。補鈣、補血對於正長身體的孩子來說是很重要的，尤其春季是個補鈣的黃金期，孩子很有必要多多食用莧菜。
今天就介紹一道用莧菜烹飪的美食，千年紅造就的美味傳說--上湯莧菜，千年指的是「千年蛋」，也就是皮蛋。皮蛋中的鹼會使細胞壁軟化，因此再老的莧菜中加了皮蛋，也可以吃到軟嫩的口感。看起來完全沒什麼關聯的食材，居然它們是天生的好搭檔。煮好的上湯莧菜湯色呈好看的紫紅色，莧菜軟嫩，湯鮮味美，喜歡的小夥伴，一起來看看詳細做法吧！
上湯莧菜
【用 料】皮蛋 1個 紅莧菜 300克 蒜 5瓣 油 1湯匙 鹽 1茶匙 雞精 少許 清水或高湯 500毫升
【做 法】
1、將紅莧菜的根部、黃葉子、比較老的莖給去掉，比較長的切一刀，洗凈瀝去水分待用。
2、大蒜去皮，去蒂，用刀拍鬆些待用。
3、皮蛋去殼，切成6瓣。這一步要講究方法，不然皮蛋要切粘刀。在刀的兩面都塗上油或醋，切的時候最好一刀慢慢切下去，皮蛋就不容易破碎了。還可以用一根線來切割皮蛋。
4、炒鍋放油燒至七成熱，放入皮蛋煎至定型，取出待用。煎過的皮蛋再下鍋煮就不容易散開了。
5、鍋中留底油，將大蒜放入鍋中煸炒出香味。
6、接著放入莧菜，翻炒至莧菜變軟。
7、加入500毫升清水或高湯，湯汁煮開後放入1茶匙鹽、少許雞精調味。
8、接著放入煎好的皮蛋，稍煮即可。美味的上湯莧菜就做好了。
啰嗦幾句：
1、皮蛋記得是稍後放，湯有整塊的皮蛋，菜品更佳。如果怕麻煩，你當然也可以直接將皮蛋切成丁。
2、食譜中加的是清水同，可以是排骨湯、雞湯或者素的菌菇湯都可以。
3、傳統的上湯莧菜中，還會加些鹹鴨蛋搭配。
今天的推薦就到這裡了。喜歡這道上湯莧菜嗎？記得來留言哦！喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽、指點。關注因子食味記，更多優質食譜和美食視頻分享。
