春白茶毛茶品鑒，看白毫銀針、白牡丹，如何演繹毫香花香的轉化！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天天氣特別好。
是陰天。有舒爽的風，空氣的濕度，也很低，只有百分之三十。
這種天氣，對白茶來說，是最舒服的天氣了。
這種有微風，濕度又低的天氣，茶青們採下來後極不容易被渥堆，攤晾起來後又很容易干，葉脈們能順暢地讓水分離開葉片，保留下足夠的養分，蒸發掉多餘的水分，簡直能加工出一場完美的白茶。
今天仍然是采白牡丹，沒有什麼懸念。4月初的時節，年年都是牡丹的盛大節日。
台地的白牡丹，荒野茶樹的白牡丹，今天都有安排工人去採摘。
像袁天罡一樣掐指一算，只要再過半個月，就可以試它們的毛茶了，很期待，期待台地白牡丹的花香與荒野白牡丹的野勁之間的碰撞。
那會是火星撞地球一般的激烈么？
看官們也很期待吧。
那就耐心等候吧，等候村姑陳的品鑒報告。
《2》
忘了說，今天降溫。山上又開始穿羽絨服了。
人呆在山上，真的很冷。水管里放出來的水，冰涼一片，洗一下手，便能僵上五分鐘。
這樣的溫度，茶葉也受到影響，不怎麼發育了。看來，牡丹的採摘，要延長兩天了。
並且這種冷，會讓白茶樹的應激系統快速啟動，體內生出禦寒的物質來。這些物質未來釋放到茶湯里，便會讓茶湯形成淳和，醇厚，稠滑的湯感。
白牡丹原來只是以香氣清郁而著稱。
今年在白牡丹的盛季倒春寒，未來的白牡丹茶湯里，不但留住了濃郁的花香，還令會湯水較之往年，變得稠滑、甜美。
想想，就是一件極美妙的事。
上山的途中路過竹林，看到竹子一夜間破土而出，極想下車去把它挖走，又苦於沒有工具，而作罷。
山間無聊，采個野果，挖個筍，便是打發時間最好的方式。
看來，我愈發適合這片山，愈發像個合格的村姑了。
《3》
看夠了採茶，今天不去茶園。
S師傅看我閑著，笑呵呵地給我找事做——拿出五六批白牡丹毛茶來，讓我試茶。
然後，他去盯著採茶去了。
這個狡猾的傢伙。
試茶這麼辛苦的事，居然就這樣攤派給了我。
善良的S師嫂看我要試這麼多毛茶，怕我醉茶，拿出了兩大包炒米糖來，真是個貼心的好嫂子。
於是，在這個降溫的天氣里，在這個室外溫度只有10度的中午，村姑陳認命地坐下來，開始測試S師傅2019年的新白牡丹毛茶。
為這些白牡丹接下來的萎凋進程，提供改良依據。
《3》
今天喝的第一款白牡丹，采自3月19號。
它的花香，是很足的，有點張揚的感覺。當然，現在是毛茶期，當烘乾後，這香氣會收斂一點，沒有這麼張揚。
但正因為所有白茶烘乾後香氣都會在一定程度上變弱，故而，毛茶時花香張揚的白牡丹，成為成品茶後，才會照樣擁有濃郁的花香。
到第四沖後，茶湯里湧出了毫香，它夾在花香之外，在這一衝里與花香同時出現，這說明，在這款白牡丹里，毫香並不弱，只是花香更濃，更強勁，它遮住了毫香。
第四沖時，持續大鳴大放般釋放了三沖的花香，減弱了，於是，毫香少了遮掩，便痛快地釋放了出來。
另外，這款白牡丹里毫香如此明顯，也說明，這款茶在採摘的時候，茶農把等級控制得特別好，凈是按不超出一芽二葉的標準來採的——從一定程度上來說，白牡丹身上芽與葉的比例控制得好，湯里的毫香才會明顯。
在湯水方面，這款白牡丹的湯水是淳和的，在新白茶里，算是水感好的。至少不像某些工藝不好的白茶，毛茶時就淡薄得像白開水。
湯水裡有明顯的鮮爽感，還有青草味。等烘乾後，這青草味便會隨著多餘的水分一起蒸發掉，不再顯現在湯里。
這款白牡丹，總體來說，採摘等級偏高，花香高揚，淳和的湯水代表內質豐富。
是一款產區和工藝都到位的，極有潛質的好茶。
很期待，它烘乾後，會是怎生一幅面貌？
會是相貌艷麗，體態豐腴的楊妃嗎？
《4》
今天喝的第二款茶，是頭采米針毛茶。
S師傅把這款白茶拿出來的時候，特別交待，你一定要認真喝。
我暗暗在腹誹，哪一次試茶，本村姑不認真的呀？
沒想到接下來S師傅的話，讓我茅塞頓開：今年的頭采米針產量不高，建議不要買，收藏起來放三年再出貨。到時候肯定品質驚人。
呃，存三年再賣，確定我的倉庫不被貪戀這款頭采米針美色的「登徒子」們擠斷圍牆么？
當然，玩笑歸玩笑，經過S師傅這麼一說，村姑陳試這款頭采米針的時候，更加的細心謹慎了。
既是如此珍貴的一款好茶，那更加要珍惜它了。
專門去井裡打了一桶新水，燒開了試它。
果然，S師傅姜還是老的辣。
這款頭采米針，現在還沒挑撿，針還有一些雜，長短不齊混在裡面。但就是這樣的毛茶，便已經體現出它的潛質來了。
香氣是乾草香，極濃，還有毫香，以及花香。上好的白毫銀針所應該具有的香氣，它在毛茶期，就全具備了。
湯色清亮，瑩瑩如白玉，湯麵上浮著極密集的一層白毫，湯底，更是沉著一層厚厚的，白毫。
當然，烘乾後，湯底這些白毫便不見了。但毛茶期便擁有如此豐富的白毫，當真是少見。可見品質卓絕。
湯感是稠滑的，攪動一下舌頭，便感覺湯水似漿，緩緩划過舌面。又似一床絲棉被，輕盈罩住唇舌。
這是內質豐富的體現。
第五沖時，湯水裡的勁道重重地顯現出來。頭采針的那種強勁的內蘊，霸氣凌然，卻又含蓄十足。
這般好茶，村姑陳一喝便停不下來，直直喝到了十三沖。
然後，微微有點醉了。
《5》
後來，又喝了三款白牡丹。
但都沒有第一款感覺好。
這三款牡丹，香氣有別。有蘭花香型的，有夜丁香型的，有清郁花香的。都有獨到的香味。
但水都偏薄，想來是時間未到，還要繼續「深造」。
幸好，都是S師傅的手筆，品質是上乘的，不像某些工藝不好的白茶，有雜味、異味，渥堆味。
喝到傍晚，便醉茶了。
先是頭暈。接著是眼花。然後，是肚子咕咕叫。
S師嫂說，我煮碗粉給你吃吧。
然後，就沒有然後了。
不能再寫了，皮皮蝦在等我呢。
明天見啦~~
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※白茶有生津感嗎？不，並非所有白茶都有生津感，它有要求的！
※符合這四大特徵的老白茶，悶多久都不苦澀，你還在喝嗎？
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