我家每年都曬這個菜，平時拿來燒肉特下飯，每次上桌比肉更先光碟

小時候家裡條件不好，每個季節都有蔬菜大豐收的時候，春秋季的萵筍、夏天苦瓜、茄子和豆角、冬天大白菜和白蘿蔔，要麼拿來腌制、要麼拿來晒乾存儲，我不喜歡腌制的菜，受不了那股子酸味，但超喜歡菜乾，干苦瓜、干豆角、干萵苣都是我的心頭好，每年老媽都會給我備好多，然後帶回來炒臘肉或者燒五花肉，下飯真的很香，菜乾吸收了肉裡面的油脂和醬汁的味道，吃起來軟乎乎、香噴噴，每次都是菜乾吃光光，盤子里剩下的都是肉，連無肉不歡的一家之主都說這菜乾怎麼能這麼好吃呢，減肥大計是遙遙無期啊，嘻嘻。

每次我都以家裡太小，陽光不好為理由讓老媽給我多曬一份，其實，更多的是我懶，菜乾很好做，蔬菜很好做，買回來洗洗乾淨，切片的切片，切絲的切絲，用開水焯一下，變軟就行，不要炒熟了，然後撈出來瀝干水分，找個有太陽的地方晒乾就行了，曬好的菜乾用保鮮袋裝好，放在陰涼的地方，想吃的時候就抓一把泡開，然後自己喜歡怎麼吃就怎麼做，前兩天在家裡翻騰柜子發現家裡還有一包萵苣干，二話不說把臘肉泡一塊，第二天妥妥的臘肉炒萵苣幹上線，這久違的味道，真香。

【臘肉炒萵苣干】

食材：萵苣干適量、臘肉適量、生薑少許、大蒜少許、干辣椒一個、花椒粉一茶匙、生抽一勺、料酒少許

做法：1、臘肉提前一個晚上用水泡一下，不然很鹹的哈，泡好的臘肉洗去表面的雜質，用刀切薄片，肥肉和瘦肉分開切。

2、萵苣干用溫水泡十分鐘，然後清洗乾淨表面的雜質，捏干水分待用。

3、生薑切絲、大蒜切片，辣椒切小圈待用。

4、平底鍋燒熱，將臘肥肉放進鍋里小火煸炒，炒出臘肉裡面的油脂，然後再放姜蒜、干辣椒煸香

5、臘瘦肉入鍋翻炒，肉完全變色後放花椒粉和生抽調味提鮮。

6、加泡好的萵苣干一起翻炒，炒干萵苣干表面的水分，讓萵苣干吸收臘肉的味道和油脂。

7、沿著鍋邊淋少許料酒增鮮，兜炒幾下後加少許熱水，蓋上蓋子燜兩分鐘，水燒乾只剩油脂的時候翻炒一下，關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 臘肉要提前浸泡掉大部分鹽分，不然吃起來很咸，肥瘦分開炒。

2、 萵苣干用豬油炒最香，吃起來也軟軟的很可口，也可以用五花肉燒。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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