40年醬牛肉師傅：做醬牛肉不能傻傻焯水，肉也要選對，勁道又入味
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想必大家對醬牛肉都不是特別的陌生，營養也是非常的豐富，但就是特別的貴，差不多50-60塊錢一斤，雖說這醬牛肉非常的貴，但是也一樣深受我們的喜愛。我們家的人就特別的喜歡吃醬牛肉，也是和大家一樣一直在外面買，沒有怎麼自己做過，平時經常會去一家號稱是百年老店的醬牛肉店買，回來給兒子做點牛肉炒飯，但是最近幾次發現從這家店買回來的味道很一般，沒有之前的好吃了。然後就開始在家裡念叨，正好我老爸也在，他說別去買了，抽空去你李叔叔家一趟，看人家是怎麼做這醬牛肉的，還說我這李叔叔做了40年的醬牛肉了，但是後來由於家裡的一些原因再也沒有做過，讓我抽空去看看李叔叔，順便看看人家是怎麼做這醬牛肉的。
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這不在後來的有一次周末，我買了點禮品，帶著爸爸就去叔叔家，去了他家在叔叔家沙發上座著，順帶我就提了一嘴，然後叔叔就和我說，真的是你來了，別人說啥都不和他說這秘制配方。就開始一步一步的給我說了，說是做這醬牛肉啊，肉一定要選好，牛身上這牛腰窩和牛前腱上面的肉最適合，其次就是好多人喜歡做醬牛肉前焯水，這肉只要一焯水肉質就會變緊，非常的不容易入味，所以千萬別焯水，這調製料品也給我具體的說了一下。回去之後自己就買牛肉做了一次，真的是特別棒，非常的有味道，感覺自己從來都沒有吃過味道這麼好的醬牛肉。今天妮妮就把這具體的做法來教給大家。
【醬牛肉】
所需食材以及配料：
牛前腱肉2斤，黃醬100g，料酒45ml，花椒5g，桂皮1小塊，醬油15ml，食用鹽10g，白糖15g，生薑1塊，八角2顆，大蔥1段
具體做法：
1：買回來的牛肉切成大約10厘米左右的大塊，然後把表面的雜物沖洗乾淨，放在盆子裡面用清水浸泡，要反覆的換水，直至水中沒有血漬，最後浸泡時水的顏色沒有變為止；
2：把清洗好的牛肉放入鍋中，隨之在鍋中倒入適量的熱水，一定要完全把牛肉泡住，然後把大蔥切段，生薑切片，花椒，大料和桂皮包在紗布中，最後加入醬油，黃醬，糖，鹽和料酒加入鍋中；
3：放入配料後蓋上鍋蓋大火煮30分鐘左右，然後把火改成小火燉2小時左右，最後開鍋揭蓋後再繼續用大火燉15分鐘左右就可以撈出，撈出之後瀝干水分，涼透了就可以食用。
妮妮有話說：
1：在用冷清水浸泡牛肉時，一定要反覆的換水，不然牛肉裡面的血漬浸泡不出來的話，在燉牛肉時會有很多的浮漬；
2：最後用大火燉15分鐘左右完全是為了使肉塊均勻的入味，吃起來更香；
3：出鍋後不要著急食用，要徹底放涼，這樣牛肉的表明發緊，這時就可以切片食用，切的時候要逆著牛肉絲纖維的方向切。
以上說到的這些步驟一定要注意，這樣做出來的醬牛肉特別的有味道，入味非常好，吃起來也特別的勁道。多吃這醬牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨和筋骨酸軟功效，營養價值相當的豐富，很不錯，平時在家自己做點醬牛肉給孩子吃，對孩子的發育有很不錯的效果。
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