這樣的鳳梨酥，口感如此美妙，吃一口就愛上了它！
一次，朋友從台灣給我回來給我帶了兩盒鳳梨酥，覺得特別好吃，從此就愛上了它，一段時間我就接琢磨著再怎麼做的好吃，主要還是鳳梨餡料的表皮做好就基本成功了。好吃的鳳梨酥表皮要夠酥夠細膩，但不能吃出脆的感覺，還要入口就化掉，內陷必須柔軟，有果肉的甜和酸的口感，甜度卻不可放縱。相信我，你值得嘗試！
【正宗鳳梨酥】
所需食材：鳳梨餡300g，黃油100g，低筋麵粉130g，糖粉30g，杏仁粉20g，蛋黃2隻，鹽1g，全脂奶粉20g
步驟：
1：準備一份鳳梨餡，成功的鳳梨餡我們可以看見果肉纖維，拉絲，甜中帶酸，香味濃郁！做法可見我上一次菜譜鳳梨餡的做法，這裡不再詳述。
2：分別稱量好低筋麵粉，杏仁粉，奶粉
3：備好黃油，室溫軟化，一定要軟化透徹，現在冬天做的話可以提前一晚上拿出來軟化，備兩隻蛋黃，雞蛋也一定要室溫的，備好糖粉
4：把低粉，奶粉，杏仁粉加入鹽混合過篩
5：黃油稍微攪打蓬鬆，加入糖粉，用打蛋頭混勻，以防糖粉飛濺，將黃油稍微打發至蓬鬆狀，再分兩次加入蛋黃液，一定要較大均勻後再加入下一次的蛋黃液
6：加入混合過篩後的粉類，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全融合就好，不可過度的攪拌，否則會導致混合失敗。成功的餅皮操作時一點也不粘手的，由於每個品牌的麵粉吸水量不同，如果粘手建議把麵糰放入冰箱冷藏兩個小時再操作。
7：餅皮分成15g滾圓，我的模具大小是48mm*36mm*16mm，我這裡的皮餡比列是1:1，共30g，也就是皮和餡都是15g（你也可以取14g的皮16g的餡，反正隨你哈）
8：餡料分成15個，滾圓備用
9：拿一塊皮在掌中輕輕壓扁（你可以帶上硅膠手套操作，我為了另一隻手拍照方便沒有戴），放入一塊餡料，放入虎口處慢慢將口收起，滾圓即可，然後放入模具內，用手掌輕輕壓扁，再用模具壓板垂直壓下去，將鳳梨酥表面壓平整，這樣做出來的最漂亮。
10：全部做好連同模具送入烤箱，中層150度上下火25分鐘，烤到表面略黃即可。我習慣烤盤上墊硅膠墊，可以避免底部上色過深，還可以防止黏連。如果不墊硅膠墊你可以翻看底部或者中途快速翻面，謹防底部上色過度
11：取出晾涼脫模，這個是不會粘模具的，這樣做出來的純正鳳梨酥，比糕點店的還酥，口感如此美妙，吃一口就愛上了它！
我們的小金磚鳳梨酥就做好啦，密封保存，第二天皮餡融合，品嘗起來口味更佳，常溫保存3到5天，儘快使用完畢。
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小貼士：如果你模具和我的不一樣，你可以在模具內填滿餅皮的重量，然後計算出皮餡1:1的量就好
