骨頭湯真的大補嗎？手術後喝骨頭湯能補鈣補身子嗎？
在骨科病房裡面，若要問起病人心中術後補品排行榜第一位的，莫過於骨頭湯了。（第二位是黑魚湯）
但是骨頭湯真的是大補嗎？
答案很肯定：不是。
那為什麼大家認為骨頭湯很補呢？
我問了一些幾個病人家屬，
大家有以下原因：
①骨頭湯看起來很稠很厚，看上去就很有營養
②骨頭是富含鈣質的，所以煮骨頭煮出來的湯汁，肯定很補鈣。
③經過煮湯，把骨肉、骨髓里有營養的物質都煮進了湯里，手術之後的病人胃口不太好，吃不進太多東西，多喝點湯，能夠高效進補營養。
④骨頭湯味道鮮美，滋補的同時，口感也好，聞著也香。
合情合理，對吧。
那麼我們再來引申幾個問題：
⑤骨頭湯補蛋白質嗎？
⑥吃骨髓能補鈣嗎？
⑦孩子喝骨頭湯能長高嗎？
⑧骨頭湯補鈣可以代替牛奶嗎？
⑨哪些人不適合和骨頭湯？
⑩哪些食物才是真正的含鈣高的食物呢？
最後再加一個，骨科手術後的病人需要吃什麼來加快恢復，滋補身體呢？
那麼，我們今天借著這個問答，就把這11個問題一網打盡。
①骨頭湯看起來很稠很厚，看上去就很有營養。
看起來很厚的不一定都是羽絨服，還可能是黑心棉。
首先我們要知道是什麼讓湯水變得稠厚呢？是鈣嗎？牛奶是公認的高含鈣飲品，100g牛奶含鈣高達100mg，但是牛奶很稠厚嗎？讓湯汁稠厚的，主要是脂肪滴。對，油膩膩的脂肪滴，讓我們喝的湯看起來很濃稠，感覺充滿了營養。
②骨頭是富含鈣質的，所以煮骨頭煮出來的湯汁，肯定很補鈣。
那煮石頭是不是更補鈣呢？王氏老磚湯，精選義大利大理石，四十九道工序熬制而成，補鈣，還磨牙。
骨骼里是富含鈣質，可是對不起，煮不到湯里來。有研究者做過這方面的實驗，高壓鍋蒸煮骨頭2小時，結果溶解到湯中的鈣質仍然微乎其微。那麼溶解多少呢？一碗200-300ml的家庭用碗所盛的骨頭湯，大約溶解2-3mg的鈣質。按照2016年中國居民膳食指南和2017年版中國原發性骨質疏鬆診療指南中建議的，中國成年人建議日攝入鈣的量是800mg，50歲以上建議1000-1200mg，按這個量來算，一天應該喝，額...還行，也就是500碗。
③經過煮湯，把骨肉、骨髓里有營養的物質都煮進了湯里，手術之後的病人胃口不太好，吃不進太多東西，多喝點湯，能夠高效進補營養。
是這樣的，首先，骨髓里主要是脂肪。這也是為什麼骨頭湯稠厚的一個原因，就是把骨髓里的脂肪都煮進了湯里。所以不要誤以為骨髓很有營養。我們給一個骨折病人做髓內釘手術的時候，天吶，全是油花花的大油滴往下淌。
然後，再說說湯里，不可否認，肉湯里肯定會煮進取一些蛋白質之類，但是我們要知道，所謂的滋補，到底是要補什麼。從醫學角度來說，術後的病人最重要的營養物質當屬蛋白質，其次是各種電解質和維生素。這些骨頭湯里都會有一些，但是我想問下大家，我們在給病人進補的時候，是不是想要在最短的時間，吃較少的食物（患者胃口差），最高效的把營養物質給補進去呢？
那麼好，喝骨頭湯效率高嗎？首先，這湯湯水水的，蛋白質含量遠遠不如直接吃肉來的實在。豬牛羊雞魚這些家常肉食中蛋白質含量約在25~33%左右，這麼高的優質動物脂肪含量，吃一口是一口啊！大口嚼著肉，吧唧吧唧的都感覺傷口在蹭蹭的長啊有木有！
還有，除了蛋白質被稀釋了含量少之外，骨頭湯里還有非常多的鹽、調味料、油脂等，對於很多有高血壓要求要低鹽低脂飲食的病人，特別不合適。並且，由於油脂含量高，飽腹感強，如果喝骨頭湯喝的太多，會減少對其他更有營養的食物的攝入，本來病人恢復期能吃的東西就有限，還被喝湯佔了大部分肚子。
煮不出鈣也就算了，可是煮出來嘌呤類的物質卻非常在行。那麼好了，對於尿酸高，有痛風的患者來說，簡直是噩夢。我一個病人，本來是半月板手術，做完手術第三天本來不怎麼疼了，結果喝骨頭湯，魚湯喝了兩碗，當天晚上腳趾頭痛風發作，說比手術的膝蓋疼的太多了！
看個半月板，附帶著還治了一下痛風，你可真是個精細鬼啊~~
④骨頭湯味道鮮美，滋補的同時，口感也好，聞著也香。
香味主要來源於肉中的一些水溶性物質加熱後的反應以及脂肪加熱後分解產物所揮發出來的氣味。
⑤骨頭湯補蛋白質嗎？
前文已述，骨頭湯里有蛋白質，但是含量不高，遠不如肉、蛋。如果想要補蛋白質，吃肉就好了，何必這麼麻煩去煮湯喝湯。喝骨頭湯的理由只應有一個，就是想喝。
⑥吃骨髓能補鈣嗎？
骨髓里主要是油。
⑦孩子喝骨頭湯能長高嗎？
我堅信題主想問的是，孩子喝骨頭湯（補鈣）能長高嗎？
目前沒有任何證據表明補鈣可以促進身高發育。
孩子的身高和很多營養物質有關，包括蛋白質、鈣、維生素D、維生素A等等，除此之外還和基因、運動等有密切關聯。單獨補鈣，沒有可證實的效果。
除此之外，無論是孕婦補鈣、還是嬰幼兒時期補鈣，還是兒童時期補鈣，對新生兒和孩子的身高都沒有什麼影響。
⑧骨頭湯補鈣可以代替牛奶嗎？
牛奶是補鈣之王的稱謂可不是蓋的。
100g牛奶中含鈣100mg左右，而剛才我們說的骨頭湯呢？約2mg。
所以，可以代替，但是要喝50份骨頭湯。
⑨哪些人不適合和骨頭湯？
高尿酸和痛風的患者。
需要低鹽低脂飲食的患者。
術後進食受限，必須用有限的食物來提供必須的營養物質的患者。
⑩哪些食物才是真正的含鈣高的食物呢？
牛奶酸奶，深綠葉蔬菜，豆製品，堅果類。
最後，骨科手術後的病人需要吃什麼來加快恢復，滋補身體呢？
這是一些個人經驗了，我一般會讓我的病人（沒有腎病等特殊疾病的），在手術後每天3-4個雞蛋白，1袋牛奶，另外囑咐多吃些蔬菜，倒不是為了補多少鈣，主要是增加蛋白質的攝入和膳食纖維的攝入，為機體恢復提供充足的原料，還能防止過多的攝入肉蛋類等造成的便秘。
骨科手術術後的患者一般活動量較少，可以不吃太多的主食。
另外，喝足夠的水特別重要，每天一般建議連吃帶喝加掛水要超過2000ml，一般利於代謝和排泄，二來防止血液濃聚，增加血栓形成的風險。
說了這麼多，是不是覺得骨頭湯一無是處了？是不是感覺老公親手給自己熬的補身子的骨頭湯其實是別有用心了？
其實也不全是，至少喝了能長胖啊！
