清明時節，不吃肉也要吃這些菜，鮮過韭菜，嫩過菠菜，抓緊吃！
進入4月份了，到了清明前後，天氣進一步暖和，菜市場各種美味讓人目不暇接，鮮嫩嫩的春筍、發芽蔥、香椿這兩天的價格也便宜了許多，當然還有一些不用花錢的野菜，比如小根蒜、薺菜、曲麻菜、婆婆丁等這些，山上、田野、公園裡隨便走走，都能挖一小筐，更有各種小海鮮如海虹、嘎巴蝦、花蛤這些也正當季，說著都讓人留口水了，整理了最近吃的7道春天必吃美味，鮮過韭菜，嫩過菠菜，要抓緊時間吃哦，別錯過大自然帶給我們的春天味道，鮮嫩肥美又可口，比吃肉更健康！
一【油燜春筍】
原材料：春筍幾顆約600克
調料：鹽，植物油，生抽，蚝油，老抽，白糖，醋，大蒜，姜
製作過程：
1、春筍剝去外面的老皮，根部比較老的部分切掉，再切成滾刀塊。
2、煮鍋加水燒開，加入春筍焯水半分鐘控水撈出。
3、小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖各1湯匙，再加入鹽1/2小勺，陳醋1/2小勺攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱加入比平時炒菜略多些的植物油，下入姜蒜末爆香。
5、下入竹筍煸炒均勻，倒入調料汁煸炒均勻。
6、加入適量清水，大火燒開轉中火煮15分鐘左右。
7、最後大火收至湯汁粘稠，看見底油關火。
二【薺菜丸子湯】
原材料：豬肉約320克，薺菜適量，雞蛋1個
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，香油，澱粉，白鬍椒粉，花椒粉
製作過程：
1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡。
2、豬肉餡放入大碗中，加入2/3個雞蛋清，少許白鬍椒粉、花椒粉，2/3小勺鹽、1/2小勺白糖，生抽和料酒各1湯匙，老抽1/2湯匙，再加入5湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌直至上勁。
3、然後用湯匙舀一些肉餡，用手搓成圓圓的丸子。
4、煮鍋加水燒開，下入摘洗乾淨的薺菜焯水十幾秒，撈出過一遍冷水。
5、用手輕輕攥干水分，將薺菜切碎。
6、煮鍋加入適量清水，下入丸子煮至浮起再煮1分鐘，然後加入1小勺鹽，最後加入薺菜煮幾秒鐘關火。
7、出鍋後再滴幾滴香油即可。
三【韓式辣醬腌小根蒜】
原材料：小根蒜約180克
調料：鹽，白糖，生抽，香油，辣椒粉，韓式辣醬
製作過程：
1、小根蒜摘乾淨，多衝洗幾遍控干水分。
2、先將韓式辣醬用少許涼開水稀釋一下，小碗中加入1小勺鹽，1小勺白糖、2湯匙生抽和少許香油攪拌均勻。
3、將小碗中的調料倒入盆中，再加入1湯匙辣椒粉、4湯匙稀釋過的韓式辣醬。
4、用筷子攪拌均勻，放入帶蓋的玻璃盒子里，腌制2小時以上食用，吃不完的放入冰箱冷藏保存，3天之內吃完即可。
四【發芽蔥炒肉】
原材料：發芽蔥，五花肉
調料：郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，姜，花椒粉，植物油，白糖
製作過程：
1、發芽蔥幾顆剝去外面的葉子，去除蔥根部，斜刀切成小塊。
2、五花肉切成薄片。
3、炒鍋燒熱加植物油，先下入五花肉煸炒一會，看見肥肉部分變得透明，油脂析出一些，將五花肉盛出備用。
4、然後下入花椒粉和薑末爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入五花肉煸炒均勻，下入生抽和料酒各1湯匙、白糖1小勺煸炒均勻。
6、最後加入發芽蔥煸炒均勻即可。
五【炸香椿魚】
原材料：香椿約3兩，雞蛋1個，麵粉少許
調料：鹽，澱粉，植物油，無鋁泡打粉
製作過程：
1、香椿切掉根部和比較老的部分，清洗乾淨。
2、煮鍋加水燒開後，放入少許鹽和香春芽焯水，撈出過一遍冷水。
3、1個雞蛋打散，加入2/3小勺鹽、適量麵粉和澱粉（1：1）、一些清水攪拌均勻，加一點無鋁泡打粉，攪拌均勻靜止一會。
4、香椿芽攥干水分，放入麵糊中沾上面糊。
5、鍋內加入足夠的植物油，燒至七成熱時候，放入裹了麵糊的香春芽，炸至金黃酥脆撈出，將油溫燒至更熱一些，再進行二次復炸十幾秒，這樣放涼都不會變軟。
六【清炒嘎巴蝦】
原材料：嘎巴蝦約550克
調料：鹽，植物油，蔥蒜，干紅辣椒
製作過程：
1、嘎巴蝦沖洗乾淨，控干水分。
2、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥蒜末和干紅辣椒爆香。
3、然後下入嘎巴蝦、1/2小勺鹽繼續煸炒，由於嘎巴蝦本身的鮮甜味道，不需要太多的鹽，過咸了反而不好吃。
4、不停的煸炒，最後看見所有蝦都變成紅色了關火。
七【曲麻菜蘸醬】
原材料：曲麻菜，雞蛋，黃豆醬，青椒
調料：小蔥，植物油，花椒粉
製作過程：
1、曲麻菜掐去根部，多衝洗幾遍。
2、煮鍋加水大火燒開，下入曲麻菜焯水10秒鐘撈出，過一遍冷水。
3、青椒和小蔥都切碎，再準備點黃豆醬。
4、1個雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋燒熱加入適量植物油，下入雞蛋待快要凝固時，用筷子直接劃散盛出。
5、鍋內再次加入少許植物油，下入花椒粉和蔥花爆香，下入青椒煸炒幾下。
6、加入適量黃豆醬和一點清水，大火燒開後煮一會。
7、最後收一下湯汁粘稠，加入雞蛋煮半分鐘關火。
圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。
