【食療葯膳】您脾胃虛弱、濕熱內蘊嗎？這款湯味道鮮美，能健脾開胃、利水除濕，好適宜濕熱的春季服食！

三筍馬蹄鯽魚湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食材

春筍、蘆筍、萵筍各150克，馬蹄6隻，白鯽魚2條（約750克）。

做法

先將春筍剝去外殼，洗凈，切片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味，切絲；蘆筍去除老梗，洗凈，斜刀切小段；萵筍削皮，洗凈，切絲；馬蹄削皮，洗凈，對半切開。白鯽魚宰殺，去除魚鱗、鰓及內臟，洗凈，用慢火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒），然後，加入清水1500毫升和上述備好的食材，武火煮沸15分鐘，用精鹽調味，即可。

功用

本饌食材中，春筍性味甘苦寒，善於清熱除煩、除濕利水，正如《食醫心鏡》稱其能：「理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣"；蘆筍性味甘平，長於清熱利濕、活血散結，現代藥理研究表明，蘆筍有顯著提高人體免疫功能、抗腫瘤、降血脂及護肝等作用；萵筍性味苦甘涼，功善利尿、通乳、清熱解毒，《日用本草》謂其：「利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目「；馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、化痰、消積；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。

諸物合烹，味道鮮美，有良好的健脾開胃、除煩止渴、利水除濕、通利經脈等作用，適宜於濕熱的春季一般人群服食。也可用於脾胃虛弱，濕熱內蘊所致諸症的輔助治療。

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