花幾分鐘，學會網紅青團做法，在家做料足，價格實惠，比買的還香

說青團是網紅一點也不為過，臨近清明節，大家只要看一下它們的銷量就知道了。前段時間，我花二十多塊錢買了一盒，拆開後只有小小的4個，真心覺得貴。在家自己做的話，這麼多錢可以做好多個~

青團，清明時節流行於江南一帶的時令美食。從外觀顏色到口感，都瀰漫著春天的氣息。其碧青油潤，如玉一般，吃起來清香滑糯，又夾雜著淡淡的青草香，越嚼越美味。

常見的青團有豆沙餡、黑芝麻餡、菜肉餡等等。今天，給大家介紹的是網紅款——蛋黃肉鬆餡青團的做法。從餡料到表皮，一一給大家詳細介紹。喜歡的親們不妨小長假期間在家做一些哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。

表皮：糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麥青汁或者菠菜汁適量。

餡料：蛋黃150克、豬肉鬆150克、甜味沙拉醬適量。

第二步：先開始製作餡料。把蛋黃放到預熱好的烤箱，上下火180度，烤12分鐘左右。然後取出晾涼。（沒有烤箱的話，也可以用蒸鍋將蛋黃蒸熟。）

第三步：用勺子把蛋黃輾碎。（這一步，大家也可以將蛋黃裝入保鮮袋中，然後用擀麵杖擀碎，這樣速度會快許多。）

第四步：取一個大盆，把輾碎的蛋黃、肉鬆、沙拉醬依次放入盆中，如圖。

第五步：戴上一次性手套，把餡料翻拌均勻，然後團成團，如圖，餡料就做好了。（沙拉醬可以一點一點的加，直至可以成團為止）

第六步：開始和麵糰。取一個空盆，依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然後一點點的加入麥青汁。

第七步：揉成軟硬適中的麵糰，如圖，然後蓋上保鮮膜，放到一邊備用。

第八步：把剛才做好的餡料，均勻的分成12等份，每個大概35克左右，然後搓圓。

第九步：取大概40克左右的麵糰，放到手裡搓圓，如圖。

第十步：在麵糰中間用拇扭按出個小窩，然後捏出碗狀。接下來，取一個餡料放入其中，如圖。

第十一步：用另外一隻手的虎口位置，一點點的向上推麵皮，如圖（這樣包好的青團，表皮薄厚均勻，避免出現一邊厚，一邊漏餡的情況）。最後收口，然後搓圓。這樣，一個青團就包好了。

第十二步：如圖，全部青團都包好的樣子。包好後的青團放到籠屜里，底下要墊上一層油紙，用來防粘。

第十三步：將整盤青團放入蒸鍋或蒸箱中，蒸制15分鐘左右，直至青團成熟即可。青團蒸好後可以在表現薄薄的刷一層食用油，這樣可以使青團更加油潤，還可以起到表皮防乾的作用。

第十四步：上桌開動吧~

多說幾句

1、 青團麵糰，通常是用艾草汁或者麥青汁和面的。如果沒有，也可以換成菠菜汁，一樣綠綠的，特別誘人，只是味道上稍差一點點。

2、 糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常為10：1：1。如果沒有澄粉和粘米粉，也可以全用糯米粉。

3、 麵糰里的食用油換成豬油，口感更好。

4、 餡料中，鹹蛋黃和豬肉鬆的比例1：1就好。鹹蛋黃不用壓的太碎，有一些粗粒，口感會更好。

5、 青團在蒸制的時候，蒸熟即可，切勿蒸太長時間。時間太久，表皮容易塌陷，看起來不夠美觀。

6、 做好的青團，如果一時吃不完，可以用保鮮膜一個一個的包起來，這樣不僅吃的時候拿取方便，也不會讓青團表面變干。包好的青團通常常溫保存就可以，1-2天內要吃完哦。

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