這湯醫生都搶著喝，性價比超高，只有春天才有，降三高防血栓！

說起腌篤鮮來，很多北方人不知道它是啥，但對於江浙一帶的人來說，卻是耳熟能詳。腌篤鮮是蘇幫菜，主要是鮮筍和鮮肉、咸五花肉一起燉煮出來的湯，這湯口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，非常好喝。

「腌篤鮮」的意思，其文字解法：腌是指腌制的鹹肉，鮮是指鮮肉，而對「篤」這字爭議頗多，一種說是文火燉煮的意思， 而另一種說法是它代表另一種食材—春筍。

腌篤鮮里的筍可以用冬筍或春筍來製作，而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆，比冬筍也更為便宜，所以，用來做這道腌篤鮮是最好不過的了，再加入一些百葉結，使其這道湯的口感更豐富，營養更全面。

| 腌篤鮮 |

用料

主料：五花肉500克、春筍1000克、鹹肉200克

輔料：料酒5毫升、蔥姜適量

做法

1.準備所需材料，我比較喜歡吃筍，每次筍都會多放一點，具體看個人喜好

2.將春筍剝去外殼，如果覺得根部比較老可以將根部切成大塊，放入湯中一起燒，吃的時候扔掉就好

3.將春筍放入沸水中焯燙2分鐘後撈出切滾刀塊備用

4.將五花肉切塊放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出，鹹肉沖洗一下

5.將鹹肉整塊放入鍋中加入半鍋水，煮上10分鐘，加入筍塊，再加入足夠量的水，中小火

6.燉上約20分鐘，取出鹹肉塊，放入五花肉加入薑片、蔥結、料酒

7.繼續保持小火狀態，燉上40分鐘

8.將之前取出的鹹肉切塊，放回湯中，再燉上10-15分鐘即可

烹飪小貼士

1. 春筍是春天中常吃的菜肴，但其中含有難溶性草酸，做菜前要先用淡鹽水將春筍煮開幾分鐘，做出來的菜不僅無澀感，而且味道更鮮美。

2.鹹肉有鹽了，所以不需要再加鹽了，更不需要再添加味精畫蛇添足，我一般會把整塊的鹹肉放入鍋中一起慢燉，在中途將鹹肉取出將鮮肉放入，防止鹹肉煮的過久吃起來淡而無味，再最後要完工時，將鹹肉切小塊再煮一會最好。

3. 這道菜做起來不難，小火慢燉是關鍵。

4.奶白湯，其實就是水油結合的原理，當五花肉的肥油析出，湯就會慢慢奶白。

適合春天喝的湯還有它們

| 白玉菇肉丸湯 |

白玉菇，被譽為食用菌中的「金枝玉葉」，它不但通體潔白外觀極佳，而且口感極為滑嫩脆爽，是菌中的佼佼者。

用料

主料：肉餡150克、白玉菇50克

輔料：澱粉3茶匙、花椒粉1/4茶匙、食鹽（肉餡）1/2茶匙、雞蛋1個、花椒15粒、姜5克、味精1/4茶匙、食鹽1/2茶匙、蔥1根

做法

1.準備食材

2.白玉菇放入鹽水中浸泡5分鐘，清洗乾淨

3.肉餡中放入雞蛋、澱粉、食鹽、花椒粉、蔥花

4.攪打到肉餡上勁起膠

5.養生壺內加水至1.2L處，選擇燒水程序，將水燒開。放入薑片、花椒粒

6.肉餡用勺子挖成小圓球放入養生壺內

7.放入白玉菇煮熟

8.放入少許食鹽、味精調味，撒入蔥花即可

| 凍豆腐魚骨湯 |

功效：增強鈣質、清潤、去濕

據說凍豆腐更有利於減肥人士食用，也不知道是不是真的，反正這魚骨燒豆腐湯那絕對是棒棒噠。

用料

主料：魚骨400克、凍豆腐2塊

輔料：蔥15克、姜10克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芝麻油少許

做法

1.魚頭，魚骨，魚尾處理乾淨，斬大塊

2.鍋中放油，下魚骨煎制

3.兩面都煎香，煎至金黃

4.把蔥姜下入煸香

5.沏入開水，大火煮

6.當湯色開始漸漸變成乳白色時，下入切塊凍豆腐煮10分鐘

7.調入適量鹽，糖，胡椒粉

8.最後滴幾滴芝麻油提味

9.灑上蔥花，即可盛入碗中享用了

烹飪技巧

1.凍豆腐就是把嫩的水豆腐放入冰箱冷凍室中，凍至堅硬而成，食用時再解凍即可

2.魚骨，魚頭，魚尾一定是煎至金黃焦香，這樣處理，做出來的魚湯沒有腥氣味，同時沏入開水後，一定要大火煮，湯色才會乳白

3.如果有香菜，在臨出鍋時放一點，那味道比小香蔥來得更贊哦

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