香椿芽、核桃葉，傻傻的你分得清楚嗎？吃野菜養生，但不要吃錯了

春天，正是品嘗香椿芽的時節，但是在社交媒體上，核桃樹卻火了一把：全國各個地區都出現了核桃樹葉被偷摘光的現象，原因也非常簡單，就是因為把核桃葉當成了香椿芽。

這種現象雖然成為了一個「網紅梗」，但是爆炸營養課堂的營養師更關心的，是擔心大家誤吃了核桃葉，畢竟這相當於吃了「假香椿」。

而且市面上會不會出現用核桃葉來充當香椿芽的現象呢？這都說不好。所以學會分辨核桃葉和香椿芽，顯得尤為重要：

香椿樹的樹榦呈現暗紅色，樹枝比較少，整個樹榦看起來，給人一種筆直高大的感覺，它的樹葉柔軟較光滑，形似柳葉，有較濃的獨特香味。

而核桃樹的樹榦外皮呈灰黑色，樹枝分散開，樹葉一般呈現橢圓形或橢圓狀卵形，摸起來粗糙不平滑，而且沒有明顯的味道。

相信看到這裡，大家就知道如何區分出香椿和核桃了。而香椿作為一種春天野菜，在民間經常被稱作是「野菜中的王者」。不僅膳食纖維含量較高，能量低，還富含多種礦物質，比如鈣、鐵、鋅，建議大家在春季常吃。

不過也有少數人不敢吃香椿，因為網上常說香椿是一種致癌物，但實際上，它並沒有大家想的那麼可怕:

香椿確實含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進入身體後會和蛋白質的分解產物反應生成亞硝胺類物質，而「亞硝胺」是已經被確定的致癌物。

但是對於所有的「毒性物質」來說，含有並不等於超量，存在並不等於一定會致癌。爆炸營養課堂的營養師常常會說一句話——任何拋開劑量談毒性的理論都是在耍流氓。

對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，而日常生活中大家常吃的恰恰是「香椿芽」。

香椿在整個生長周期中的亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，WHO制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。那麼下面給大家具體換算一下：

以一個60千克的成年人為例，每天允許攝入的亞硝酸鹽的劑量是7.8毫克，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，按照香椿最大的亞硝酸鹽含量來算，至少需要吃2.8千克左右的香椿，大家仔細想想，有誰能一次性吃下如此多的香椿？

另一方面，香椿在烹飪過程中還會經過焯水等步驟，也能一定程度上讓亞硝酸鹽的的含量降低，所以大家就更不用擔心吃香椿會致癌了。

各位朋友，你喜歡吃香椿葉嗎？現在你知道如何區分香椿葉和核桃葉了嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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