烙餅和面時，死面還是發麵？都不對，老師傅教你這樣做才好吃！

烙餅和面時，死面還是發麵？都不對，老師傅教你這樣做才好吃！

烙餅是山東人只喜歡吃的麵食之一，山東人不喜歡吃米飯，不是吃饅頭就是吃烙餅。所以烙餅對於山東人來說真的就是家常便飯的事情，家家都有一個電餅鐺，烙起餅來毫不費力。烙餅看似簡單，沒做過的人頭一回做還真做不成功。小編不是山東人，所以對這個烙餅不熟悉，後來想嘗試做，做出來才發現很難吃。

烙餅不像饅頭的口感那樣鬆軟，也不像油條那麼香脆，烙餅吃起來是柔軟又筋道的。但每個人做出來的烙餅口感都是有差別的，烙餅要多層次，不能發硬，這是最基本的要求。麵食都需要和面，烙餅和面時，死面還是發麵？都不對，老師傅教你這樣做才好吃！

烙餅當做早餐吃也是不錯的，所以我特意去請教了山東的大廚，它告訴我烙餅的正確做法，做出來的餅香軟多層，口感筋道。其實最重要的一步就是將麵糰靜置一段時間，這不是發麵，但也不是死面，這樣做的烙餅才會好吃。

【烙餅】

首先我們準備好食材：麵粉、鹽、涼白開、開水、白糖、食用油。

做法如下：

1、首先把麵粉分成兩份，分別放在盆中，一個盆中加入開水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。另一個盆倒入涼白開，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。然後兩盆麵粉混合，再揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰放著靜置一段時間，大概20分鐘。

2、20分鐘之後取出麵糰，案板上撒些乾麵粉，揉一揉，分成小劑子，分別擀成餅胚。每一個餅胚都要多捲起來和擀開，並且要塗抹一些食用油，這樣烙餅才是多層次的。

3、餅胚擀好之後就開始上鍋烙的，電餅鐺中刷上一層油，放上餅胚，然後蓋著蓋子，中途翻個面，烙個幾分鐘兩面金黃就可以了。

所以烙餅不是死面也不用發麵，老師傅教我這樣的做法才是正確的。一半用開水和面，一半用涼白開和面，然後再混合一起。這樣做出來的餅柔軟多層，味道特備香！你們學會了嗎？

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