這菜春天才有，用來炒雞蛋最香，鮮美還止咳，但很少有人吃過

北方的春四月，榆錢正在怒放。高高的枝頭，榆錢一串串，嫩綠一片。不禁讓人想飛上枝頭，一飽口福。榆錢可生吃，滋味甘甜，清脆有加。舊時，青黃不接的時候，榆錢是老百姓的救命糧，可飯可菜，能填飽轆轆飢腸。所以，很多從困苦年代走過來的老人，都跟榆錢有著深厚的感情。對於這些老人來說，榆錢見證了那個年代，給那個年代的人帶來了生的希望。

食用榆錢，其實自古就有。但那時榆錢多是以藥用的形式出現，《本草拾遺》中就有關於榆錢的記載，所以說，榆錢是葯食兩用的野菜。食用榆錢，可健脾安神，可止咳化痰，亦能殺蟲消腫。過去常見的榆錢，如今人們想要大快朵頤，也並非易事。現在到處是水泥森林，若是遇到榆錢，也是一件幸事。

榆錢的食用方法多種多樣，除了榆錢窩頭和榆錢飯，還能炒雞蛋。其實，吃過才會懂得，用榆錢炒雞蛋，關實是鮮美，被雞蛋包裹住的榆錢，咬下去，似一汪清泉，甘美多汁，又不乏絲絲脆爽，很奇妙的口感。榆錢炒雞蛋，做法甚為簡單，三五分鐘，美味即成。如若您遇到榆錢，千萬別錯過，跟我來學這道菜。

【榆錢炒雞蛋】

【食材】：榆錢200克、雞蛋兩三隻、鹽1茶匙、油適量。

【具體做法】：

1、榆錢洗凈瀝水待用。榆錢一定要多洗幾遍，然後盡量控干水分。

2、把雞蛋磕入榆錢中，加少許食鹽。在我的烹飪經驗中，榆錢與鹽似乎相悖，兩者不搭調，凡是榆錢，不管是何做法，鹽都要少放，不然吃不出榆錢的鮮美。

3、把榆錢與蛋液攪拌均勻，此時就可以起油鍋了。

4、炒鍋中注入適量的油，油熱後把攪勻的蛋液倒進去，暫時不要動它。

5、待其底部稍稍凝固，用筷子緩慢地翻動著蛋液，慢慢炒。

6、蛋液全部受熱凝固成塊兒狀，關火，裝盤。

7、除了鹽，再無需其他調味料，連蔥姜蒜都不用，自然的鮮甜，榆錢被雞蛋緊緊包裹住，淡淡的清香氣。咬一口，雞蛋柔軟，榆錢鮮嫩，似一汪清泉，甘美多汁，每一口都如此，極致的舌尖享受。

任何食材，都有它獨特的味道。榆錢也不例外，只要榆錢鮮嫩不老，怎麼做都不難吃。尤其是這道榆錢炒雞蛋，少見的搭配，驚艷的口感與味道，不嘗試一次不會領略到它的美。平時吃習慣了西紅柿炒雞蛋或是韭菜炒雞蛋，用榆錢炒雞蛋絕對是換換口味的不二之選。

榆錢雖好吃，但也有禁忌人群，胃潰瘍患者與十二指腸潰瘍患者要慎食。

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