用它來炒菜，營養是花生的100倍，朋友問，發了芽還能吃？
前一陣去農家院吃飯，其中就嘗到了一道花生芽做的菜，朋友乍一聽，花生芽不是有毒嗎？在日常生活中，我們常識里經常認為土豆、黃豆、花生等豆類發芽後會產生毒素，不能食用，其實這是一個誤區，發芽後的花生，叫花生苗，或者花生芽，它所含的白藜蘆醇這種高營養價值成分，比沒發芽的花生粒高100倍，這種營養成分有抗疲勞、降血脂、助消化等作用，花生芽的營養價值在蔬菜行列中也是居於前列的。
許多人也是次聽說花生芽這麼個稀罕品種吧？其實現在如果你去逛超市或者市場買菜，只要細心留意，便能發現它的蹤影，那麼花生芽要怎麼烹制才好吃呢？接著往下看！
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【花生芽小炒臘肉】
食材：花生芽300克，臘肉1小段，蒜苗一棵，蒜末少許，油、鹽各適量，蚝油1勺，料酒1勺。
先說說花生芽，如筷子般粗細的花生芽，芽身潔白似玉，頂部就是花生經過浸泡發芽後的花生粒，還包裹著花生衣，圓圓滾滾的，輕輕一掰就能掰斷。對於這樣細嫩的芽狀物，最簡單的清洗方式還是加一勺小蘇打，放置於清水中浸泡沖洗幾遍然後控干水分。
做法：1.取臘肉一小段，這是老家親戚自己做的臘肉，清洗掉表面的雜質，放入熱水中汆燙一遍，方便一會把它切成薄片，冬季的時候可是囤了不少臘腸臘肉，得慢慢把它們都消化掉。
2.清洗乾淨的花生芽，切掉根部，把較長的花生芽摘成小段。花生衣可去除，也可不去除，花生衣也有補血養血的作用，直接食用對身體還是有很多好處的。
3.把浸泡軟的臘肉切成薄片，蒜苗清洗乾淨，斜刀切成段備用。
4.炒鍋加熱，倒入少許蒜末和底油，把蒜白和臘肉先倒入鍋中，小火煸炒，爐火不要太大了，否則臘肉容易糊鍋，小火煸炒出臘肉多餘的油脂。
5.接著倒入摘洗乾淨小段的花生芽，入鍋中與臘肉一同翻炒。
6.不熟悉花生芽的，會覺得它有點生生的青澀味，可以加一小勺料酒。?最後把花生芽炒熟變軟後，加1勺蚝油和少許鹽調味。
花生芽的口感脆嫩、清爽?，爽口極了，加了臘肉的，風味獨特，是一道很方便快手的家庭小炒，市場看到了它不妨買來嘗嘗。
小貼士：
- 臘肉有煙熏風味，能掩蓋住花生芽的生味、青澀味，還可以根據個人口味，加少許辣椒，香辣風味，也很受歡迎。花生芽可以搭配臘肉，或者牛肉、肉片、臘腸，搭配少許肉類，口感風味獨佳。一定要炒熟食用哦。
- 經常食用這種泡發後的花生芽，臉色紅潤，還能最大程度發揮了花生所含有美容成分的作用。花生芽中的各種營養成分和氨基酸，都能被人體吸收消化。
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