65歲大廚：熬骨頭湯時，做好「這一步」，熬好的湯才能又白又濃！

中國的美食博大精深，菜系就有十多個，分為好幾個菜系，所以中國的廚師也分好幾個派系。每個派系的廚師對菜肴的研究都不一樣，由於每個菜系的做法和口胃都不一樣。可是熬骨頭湯，每個廚師都市，這是根基功，骨頭湯在良多菜肴的烹飪中都市用到。

比來和一個65歲的大廚進修做菜，就進修到了骨頭湯的做法，大廚告訴我，骨頭湯熬出來必定要又白又濃，如許才算及格。可是良多人熬骨頭湯都不及格，湯鬥勁清亮，骨頭的香味也不濃。

骨頭湯又白又濃，如許湯才好喝，才更有營養，這也是必要一些技巧的。良多人熬骨頭湯都是如許的，買回來的骨頭洗清潔就直接下鍋起頭燉了。可是如許燉很難把骨頭的營養燉到湯里，所以湯也就不白也不濃了。那麼該怎樣燉骨頭湯呢？下面小編就把大廚的編製分享給大師，看看以下3軌範。

第一步，買骨頭的時辰讓商家斬成小塊，一整塊買回來我們也不好砍。然後將買回來的骨頭清洗清潔，蔥姜預備好，洗清潔切好備用。鍋中燒水，下入骨頭焯水5分鐘，去掉血沫，撈出骨頭沖刷清潔備用。

第二步，鍋中倒入適量食用油燒熱，然後下入骨頭翻炒2分鐘，接著再倒入泰半鍋的熱水起頭燉。燉的時辰加生薑片，燒開後蓋上鍋蓋，中小火燉1個小時擺布。

第三步，骨頭燉一個小時後之後差不多就變成濃白色了，這個時辰我們可以加一些配菜，比如山藥、玉米之類的。加進去之後繼續燉30分鐘，末了加點鹽調味，關火盛出即可食用了。

經由如許的燉煮，骨頭湯保證濃白，味道還香。最重要的是這一步：先把骨頭下鍋煸炒一下，如許才能使骨頭湯變濃白。大師學會了嗎？

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