豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺

做法

• 豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻
• 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
• 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
• 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

美成花的京醬肉絲

用料

豬裡脊400克；甜麵醬125克；干豆腐三張；胡蘿蔔半根；小蔥四棵；香菜一小把；大蒜兩瓣；姜兩片；雞蛋清一個；白糖一湯匙；白鬍椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；澱粉適量

做法

• 選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
• 加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白鬍椒粉。
• 把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
• 小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
• 取一張干豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
• 捲成圓卷
• 每隔兩厘米左右切斜刀。
• 切好後擺在盤子邊上。
• 我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
• 甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
• 加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把腌制好的肉絲倒進去。
• 用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
• 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲。
• 加入調好的醬汁翻炒均勻。
• 醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
• 把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

黃豆燉豬蹄兒

用料

豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻

做法

• 干黃豆提前三小時用水泡著
• 豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）
• 炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了
• 高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。
• 所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

西紅柿雞蛋湯

用料

西紅柿2個（中等大小）；雞蛋2個（雞蛋的量可以根據自己的喜好隨意增減）；干澱粉1小勺；胡椒粉適量；鹽適量；香油適量；蔥花適量；香菜末

做法

• 將西紅柿去蒂洗凈在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火
• 將西紅柿撈出剝去西紅柿外面的薄皮
• 將去皮後的西紅柿切成小碎塊
• 將鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，最好將西紅柿煮化（喜歡香濃一些的可以這樣做：將炒鍋燒熱放適量色拉油燒熱，然後倒入西紅柿碎塊翻炒出紅油，然後再放入3碗水多煮一會；不經過炒制直接放水煮的做法比較清淡）
• 將湯鍋里放鹽、胡椒粉調好味，然後將干澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中，攪勻，放的合適的水澱粉，湯的狀態是米湯狀
• 將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻（煮西紅柿的時候先準備好蛋液），然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上（千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋里倒，這樣做出來的湯，蛋花特碎，不好看）成片時再攪動，開鍋後撒上蔥花（和香菜）關火，倒點芝麻油攪勻

家常菜~杏鮑菇燒牛肉粒

用料

牛裡脊肉肉200克；杏鮑菇2個；紅椒1個；青椒1個；薑末適量；蚝油適量；澱粉適量；香油少許；醬油適量；生抽適量；料酒適量；雞精少許；黑胡椒粉適量；糖適量；鹽少許

做法

• 牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱腌20分鐘。
• 蒜切末。
• 青、紅椒切丁。
• 提前準備一碗調味汁:蚝油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。
• 20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，干澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。
• 起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。
• (杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。
• 這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。
• 鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火
• ～想把牛肉炒嫩請注意看下面的小貼士3
• 加入杏鮑菇丁，持續翻炒。
• 把步驟4的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤~因為右手要不停翻炒，左手拿手機又拍糊了
• 開吃吧！

蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜頭；蚝油；青紅椒；雞精

做法

• 蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
• 鍋里放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
• 加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
• 青紅椒入鍋翻炒
• 試試鹹味。不夠加鹽
• 加一點兒雞精
• 完成

雙椒煎排骨

用料

排骨（盡量用小排）1斤；青椒（注意小貼士）5個；干紅辣椒5個；蔥一根；鹽（大粒兒海鹽最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；醬油1tbsp；澱粉4tbsp

做法

• 青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑）。排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上。
• 每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。
• 鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃。
• 將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋（傳說中的虎皮么...）。找個時間切個蔥段。
• 將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。
• 起鍋開飯啦！一碗停不下來！

川味土豆燒排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；薑末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量

做法

• 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
• 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
• 鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
• 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
• 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
• 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
• 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可

蒜薹炒肉

用料

豬後腿肉；蒜薹；蔥；薑末；水澱粉；醬油；鹽

做法

• 蒜薹洗凈，改刀成約拇指長，備用
• 豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水澱粉漿好
• 蔥薑末，備用
• 炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意

做法

• 將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
• 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌冷盤或調蘸料；
• 將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
• 把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
• 把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
• 利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋里的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜

做法

• 香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味
• 把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉
• 另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻
• 鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
• 鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油
• 料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
• 鍋里留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香
• 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

韭菜炒雞蛋

用料

韭菜400g；雞蛋2個；鹽3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g

做法

• 韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
• 鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
• 鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

絲瓜炒蛋

用料

絲瓜2根；雞蛋3個；鹽；油2湯匙；薑末

做法

• 絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去絲瓜皮的
• 鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水
• 倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下
• 將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用
• 鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒
• 大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了

酸辣白菜

用料

白菜；小紅辣椒；干辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

• 白菜洗乾淨，切小片
• 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花
• 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒
• 炒出香味後放白菜，翻炒
• 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽
• 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉
• 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中
• 翻炒半分鐘。出鍋盛盤

酸辣藕丁

用料

鮮藕2節；青椒2個；干紅辣椒5根；生薑1小塊；小蔥3根

做法

• 所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）
• 青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末
• 準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）
• 調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）
• 鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒
• 翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可
• 起鍋後撒上蔥花

番茄牛腩煲

用料

牛腩肉1斤；番茄4個；蔥姜少許；番茄醬（可選）少許

做法

• 牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。
• 鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。
• 牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口
• 鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。
• 略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。
• 西紅柿剝皮備用。
• 取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。
• 蔥切小粒，姜切片備用。
• 熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。
• 然後加入牛肉翻炒。略炒即可。
• 鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。
• 最後撒上香菜出鍋。

宮保雞丁

用料

雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；郫縣豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；腌制雞肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.鹽少量；4.雞蛋清少量；5.澱粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陳醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清湯(或清水)2匙；13.香蔥(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16澱粉1匙

做法

• 雞胸肉去筋膜切小塊
• 用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右
• 黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用
• 備碗汁，攪勻
• 鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮
• 另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。
• 鍋底油燒稍熱，
• 改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，
• 入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，
• 入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，
• 入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法

• 茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
• 熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
• 放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
• 茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。
• 加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
• 悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

咖喱飯

用料

胡蘿蔔一個；土豆一個；洋蔥1/3個；雞肉；咖喱4小塊

做法

• 土豆胡蘿蔔去皮洗凈後切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
• 雞肉切塊備用。
• 炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿蔔塊，煸炒2分鐘。
• 放入雞肉，加水，沒過食材表面，蓋上蓋，大火煮開後，繼續煮五分鐘至土豆和胡蘿蔔變熟。
• 水開後關火，放入咖喱塊兒，化開，繼續開火，熬到粘稠度適中就可以了。（如果過稠中間可以加水）
• 盛一碗米飯，裝盤。

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