教你老人和孩子都喜歡吃的菠蘿咕嚕肉，看很難但做起來其實很簡單

咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉，干身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。

一、菠蘿咕嚕肉

主料：豬裡脊肉300g 新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g 青椒(切菱形片)1/2隻 紅椒(切菱形片)1/2隻

輔料：雞蛋1枚 蒜粒2茶匙(10g) 生抽1湯匙(15ml) 黃酒2茶匙(10ml) 鹽1/2茶匙(3g) 水澱粉1湯匙(15g) 白鬍椒粉1/2茶匙(3g) 白醋2湯匙(30ml) 番茄醬3湯匙(45g) 白砂糖1湯匙(15g) 乾麵粉1碗油500ml(實耗30ml)

製作工藝：

1.原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用

2.豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊

3.澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清腌漬半小時

4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用

5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次

6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用

7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻

8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠

9.肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可

10.成品圖

二、酸甜菠蘿咕嚕肉

主料;裡脊肉適量 菠蘿適量 彩椒適量 番茄醬一袋

輔料：蛋清一個 麵粉一勺 鹽少許 水澱粉一勺 醋一勺料酒少許 白糖兩勺

製作工藝：

1.裡脊肉切成稍厚一點的片，放少許料酒和少許鹽稍稍腌一下。兩勺糖和一勺醋兌成糖醋汁

2.菠蘿切成片，放到鹽水裡泡一下，彩椒切片備用

3.碗里放麵粉，澱粉，加一個蛋清攪勻成麵粉糊(如果太稠的話加一點水)

4.鍋里放油燒熱，將裡脊肉放麵粉糊里掛糊，放油鍋里炸成淺黃色撈出，都炸完以後再投入鍋中復炸一次，炸成金黃色撈出控凈油

5.鍋內留底油，放蔥薑絲爆出香味，放入彩椒片和菠蘿片翻炒均勻，倒入番茄醬煸炒一下，然後倒入兌好的糖醋汁翻炒均勻，最後放炸好的裡脊肉炒勻，加少許鹽和味精調味，出鍋前滴上幾滴香油即可

以上就是咕嚕肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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