說起茶的滋味，那怕通俗講，這感官上的味道用文字也無法真實描述。有茶友說茶的陳味、霉味和堆味這三種味道太接近了，很難區分。飲茶多年的老茶友自然不以為意，這有啥難的，但剛入門的小白，像我，可就有苦說不出嘍。

為了不喝到次茶、劣質茶，這問題還真的好好研究一下。

陳味、霉味是統一的叫法，分開後還有陳氣、霉氣，指的是嗅覺上的氣味，陳味、霉味是指滋味，日常統一說成陳味、霉味。

什麼是陳味：

陳味是茶葉長時間存放後，不斷經過氧化反應形成的一種特殊香氣，新茶的原有氣味和滋味隨著存放時間變長會逐漸消失，綠茶會失去清香，外表顏色也會變得枯黃，紅茶的果香、蜜香等香味和鮮醇的滋味也會逐漸消失，俗稱為「失風」。茶葉的陳化會不斷加深，香氣消之殆盡之後會產生濁氣。

有一些茶類是「越陳越香」的，老白茶、普洱等，製作工藝和儲存環境的不同讓這些茶種可以長時間陳化。它們陳化後的陳味代表著另一種香氣，有葯香、棗香、樟香等，但這些香氣也是在新茶香氣消散之後誕生的，這些越陳越香的茶種，它們的香氣不會讓人感到不適。

什麼是霉味：

霉味就是發霉的味道，茶葉的存放環境不對導致霉變，散發出發霉的氣味。茶葉剛開始霉變時，聞不出來很正常，只是這時的茶香已經開始變淡，沖泡之後的霉氣會較為明顯。霉變嚴重時，干茶的霉氣已經非常嚴重，可以直接聞出，沖泡之後臭的更為明顯，聞之想吐。

所以，陳味與霉味的區別就在於霉味有刺激性，聞了渾身不舒服，非常噁心。陳味只是失去了新茶的氣味而已，開始轉化為另一種氣味，並沒有刺激性，也不會讓人不舒服，噁心，有些陳味還蠻好聞的。

簡單來說，霉變就是變質，不管茶有多好，一旦發生霉變，就扔了吧。但是陳茶不同，無論是綠茶、紅茶還是白茶、黑茶，陳化後都是可以喝的，只不過是滋味上有不同而已。不能陳化的茶種陳化後會失去原有的味道，便淪為次茶了。

什麼是堆味：

堆味與陳味和霉味不在一個概念領域裡，堆味是一種感受。

堆味是黑茶才有的味道，黑茶的製作工藝中有渥堆發酵一道工序，堆味便是這道工序的餘味。一般陳放不到三年內的新黑茶才會有堆味。

堆味的刺激性也比較強，但與同樣有刺激性的霉味相比，在有堆味的茶中，我們可以喝到茶香，隨著沖泡次數的增加，堆味會漸漸消失，茶的真味也會顯現出來。堆味會隨著陳化時間慢慢退去。至於霉味，茶葉出現霉味通常已經發現太晚，剛出現霉味需要及時處理，不然會越來越嚴重。

分辨霉味：

霉變比較嚴重的茶葉會出現霉點，可以看出現，如果看不出來，也分不清霉味、陳味還是堆味，那就用「熱嗅」的辦法吧。

沖泡茶葉後，氣味最為濃烈明顯，這時聞一聞即可，可以清楚的聞出氣味。不過隨著水溫的降低，氣味開始變弱，嗅覺對異味的敏感度也會下降。只需要聞第一下即可，一直聞嗅覺會麻木的，如果氣味刺激性很強，同時讓人作嘔噁心，這肯定就是霉味無疑了。

辨別三種氣味，還需要多品飲，多對比，僅靠文字紙上談兵無法實際掌握的，大家還是多品茶吧。

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