醫生提醒：炒胡蘿蔔不能碰此物，可能對肝臟不好，現在知道還不遲

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成；還有降壓、強心作用，也是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

雖然胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，需要溶解在油脂中才能被吸收，但是胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，即使胡蘿蔔不用油脂炒熟，直接生吃，也會在胃中和油脂相遇，被胃中的油脂溶解，再一起進入小腸被吸收。

胡蘿蔔也不宜與紅蘿蔔同食，紅蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞紅蘿蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、番瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。

胡蘿蔔不宜與酒同食，因為胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素，若與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。醫生提醒：炒胡蘿蔔不能碰此物，可能對肝臟不好，現在知道還不遲！

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