調肉餡，掌握這3個小技巧，餃子鮮嫩多汁，鮮香美味

餃子是深受大家喜愛的一種麵食，都說好吃不過餃子。餃子好吃，但是難做，特別是調餃子餡，要想調出好吃的餃子餡，是需要掌握很多技巧的。今天小編就要分享大家幾個調肉餡的小技巧，調肉餡，掌握這3個小技巧，餃子鮮嫩多汁，鮮香美味，一起來看一下吧。

【豬肉白菜餡】

1、豬肉剁成末，豬肉最好選擇肥瘦比例為3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉餡剁好放到一個盆子里。

2、鍋中倒入適量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水燒開之後關火，浸泡5分鐘左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉餡中，分次加入，不要一次性全加進去，每加一次都充分的攪拌均勻，最終攪至肉餡上漿。

3、大蔥切成末，生薑也切成末，大蔥和生薑放在一起剁一會兒，剁得碎一點，便於入味，放入肉餡中，然後開始調味，加入適量的生抽提鮮，少許醬油上色，少許蚝油增鮮，加入少許白糖提鮮，然後加入適量的十三香和食鹽，敲入一個雞蛋，有利於肉餡的粘合，口感更加的爽滑，順著一個方向攪拌上勁。

4、白菜洗乾淨剁成末，然後攥干水分，放入攪好的白菜，順著一個方向攪拌均勻，最後倒入適量的熟油攪拌均勻，鎖住水分，這樣豬肉白菜餡就做好了。

小貼士：

1、肉餡要想鮮嫩多汁，在調肉餡的時候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水調出來的餃子餡會更香更好吃哦。

2、調餃子餡一定要順著一個方向攪拌上勁，朝一個方向攪拌是為了鎖住肉餡的水分，吃起來口感才會勁道。

3、最後加上點熟油可以有效的鎖住水分，這樣調好的肉餡才鮮嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然會有生油味。

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